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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】揀新鮮魚蝦蟹5大海產秘訣 魚鱗無脫蝦 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】揀新鮮魚蝦蟹5大海產秘訣 魚鱗無脫蝦頭蝦身緊接

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:53:49 | 顯示全部樓層


煙肉白汁煎帶子食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:53:50 | 顯示全部樓層


煙肉白汁煎帶子食譜
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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:53:51 | 顯示全部樓層


【海鮮食譜】鹽焗蟶子鹹香鮮甜爽口彈牙 3類常見蟶子食法各不同

鹽焗蟶子做法簡單，而且用鹽焗這個方法又能保存食物的鮮味，再加上花椒、胡椒粒等調味料，令整道菜更添香味。不過並非每一款蟶子都適合鹽焗，你又知道應該用哪一款嗎？

蟶子通常會蒸或炒，對比需要剝殼的蝦蟹更受歡迎，全因用叉子輕力就能將熟蟶子起肉，簡單方便，吃得爽快。走進魚檔，通常都會看到3款不同大小的蟶子，分別是蟶子皇、黃蟶子及扁蟶。

在大牌檔經常吃到的大多是黃蟶子，尺寸會是3款之間，炒過的黃蟶子肉質會更爽口彈牙。蟶子皇則是3款中最大隻，最常以蒜蓉或豉汁蒸，吃出其鮮香惹味。

至於鹽焗的話，大多會用扁蟶，因小小的一隻蟶子最適合整鍋烹調，味道鹹鮮帶一點甜，令人吃不停口。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:53:52 | 顯示全部樓層
三類蟶子不同的烹調方法：



鹽焗蟶子宜用扁蟶。
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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:53:53 | 顯示全部樓層


黃蟶子宜清蒸、炒。（ig @ cfoodcorner）
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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:53:54 | 顯示全部樓層


蟶子皇是3款中最大隻，最常以蒜蓉或豉汁蒸，亦有人會起肉用作火鍋配料。（資料圖片／鄧穎琪攝）
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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:53:55 | 顯示全部樓層
處理蟶子時，只需用刀從蟶子殼中間的縫隙由上而下剖開就可以，之後用刀將一坨綠綠黑黑的污物去走，再以水沖洗乾淨，也要連同外殼刷洗。除此之外，也要謹記將蟶子完全瀝乾才放在粗鹽上，否則粗鹽溶化後蟶子的味道會過鹹，不建議食用。



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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:53:56 | 顯示全部樓層


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鹽焗蟶子食譜
健康小貼士

蟶子蛋白質含量頗高，每100克就有7.2克蛋白質，還富含維他命A、硒和碘，對於甲狀腺功能亢進病人等有保健功效。不過，由於蟶子肉性寒，故脾胃虛寒者或消化不良人士皆不宜食得過量。
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【海鮮食譜】豉汁粉絲蒸蟶子微辣惹味 即學處理蟶子內臟技巧



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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:54:06 | 顯示全部樓層


豉汁粉絲蒸蟶子食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:54:07 | 顯示全部樓層
【氣炸鍋食譜】蒜蓉焗蜆媲美炭燒海鮮 如何避免蜆肉抽乾水分？



氣炸蒜蓉蜆食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-8-27 06:54:08 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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