轉載 :【入廚貼士】揀新鮮魚蝦蟹5大海產秘訣 魚鱗無脫蝦頭蝦身緊接

henry1328

【入廚貼士】揀新鮮魚蝦蟹5大海產秘訣 魚鱗無脫蝦頭蝦身緊接

夏天高溫潮濕，海鮮食材容易腐敗變質，在挑選海鮮時該注意哪些重點呢？台灣食品藥物管理署整理常見海鮮的挑選原則，跟大家一起認識海產挑選的小撇步。

【扇貝冷知識】驚現200隻眼如超級望遠鏡 扇貝vs帶子如何分辨？
【入廚貼士】肉菜海鮮汆水7大注意事項 哪些凍水落哪些滾水放？
【帶子食譜】香芒莎莎帶子軟嫩清新 15分鐘自製開胃前菜
【海鮮食譜】鹽焗蟶子鹹香鮮甜爽口彈牙 3類常見蟶子食法各不同

henry1328

海鮮怎麼挑？



1. 魚類：注意外觀形狀是否完整，建議選擇無斷落變黑或破損、魚鱗無脫落、外表不黏膩；此外，也可留意魚身應明亮有光澤、魚眼清澈明亮、魚鰓顏色鮮紅，魚體僵直不軟爛、無腐臭氣味為佳。

2. 蝦類：蝦子建議挑選蝦頭與蝦身緊密連接，蝦身自然捲曲、肉質飽滿有彈性，無軟爛、腥臭味為佳。

3. 貝類：蜆、蛤蜊未開殼、無臭味為佳，亦可取兩顆貝類互相輕輕敲擊，聲音清脆者表示鮮度較佳，若聲音悶悶的則是較不新鮮。

4. 墨魚、小捲、魷魚：眼睛明亮、外皮鮮豔、身體通透、按壓肉質有彈性且無腥臭味者為佳。

5. 蟹類：建議以活體蟹為佳，死蟹含毒素且病菌滋生快，不宜食用。選購時可留意蟹形完整飽滿、蟹腿與螯硬挺並與身體牢固連接，顏色鮮豔明亮、無刺鼻氨臭味為佳。

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

【扇貝冷知識】驚現200隻眼如超級望遠鏡 扇貝vs帶子如何分辨？

henry1328

（左）扇貝、（右）帶子各自的生理特徵，圖為食安中心建議烹調扇貝及帶子前，最好去掉生殖腺及內臟，剩下白色的柱肉（閉殼肌）食用以策安全。（圖片轉自食物安全中心官方FB）

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328

henry1328