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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 入廚貼士】玻璃煲宜長時間燜燉 7大好處免開鍋、養鍋？【教煮 入廚貼士】生粉=粟粉=木薯粉？一文了解10種常見食用粉特性用途

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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:50 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:51 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:52 | 顯示全部樓層


【木薯粉】Tapioca Flour（網上圖片）
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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:53 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:54 | 顯示全部樓層


（網上圖片）
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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:55 | 顯示全部樓層
2. 糕點用食用粉

糕點用食用粉多數是以米或穀物為原料的粉類，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。



製作中式糕點會較常用糯米粉、粘米粉及澄麵。（呂榮棟、陳錦超攝／資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:56 | 顯示全部樓層
3種常作糕點用途的食用粉特性及分別：



【糯米粉】Glutinous Rice Flour（網上圖片）
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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:57 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:58 | 顯示全部樓層


（尹嘉蔚攝／資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:55:59 | 顯示全部樓層


【粘米粉】Rice Flour（朱潤富攝／資料圖片）
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（陳志嵐攝／資料圖片）
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【澄麵】Wheat Starch（網上圖片）
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3. 麵粉

麵粉分了3種，分別是高、中、低筋麵粉，當麵粉的筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性。



製作糕點時用錯麵粉會直接影響成品。（Oldmermaid＠Pixabay）
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3種麵粉特性及分別：



【高筋麵粉】High-gluten flour（Kaboompics.com＠Pexels）
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（Skitterphoto＠Pexels）
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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:56:08 | 顯示全部樓層


【中筋麵粉】Flour（Pixabay）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-8-8 03:56:09 | 顯示全部樓層


（駱煥琳攝／資料圖片）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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