轉載 :【教煮 入廚貼士】30分鐘自製蜂巢豆腐 用嫩豆腐定硬豆腐好啲？

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【電飯煲豆腐花食譜】30分鐘簡易做 不敗5貼士用哪種豆漿最好？

豆腐花是經典的中式甜品，是大家的集體回憶，阿婆又好阿嬤又好，街市檔或豆品店的也好，不賣弄花巧的豆腐花，樸實無華便擄獲人心。

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在郊野或離島上嘆一碗冰凍的山水豆腐花，堪比救命的消暑恩物，加點薑糖水與黃糖，如神來妙筆，讓豆腐花錦上添花。



家中DIY，用30分鐘左右，成功做了電飯煲豆腐花。

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殊不知滯留在家也能享受人間美味，只需用到家家戶戶的煮食神器--電飯煲，大約30分鐘已經做好。未說必成功5大貼士前，先談談迷你電飯煲，「細細個、好慳位、夠晒熱」，煮1-2人新鮮飯，適合辦公室通勤一族及鍋居平民。它最近更成為我的廚房新寵，灼菜、燜薯仔、燉雪耳糖水、煮湯、粥和麵，我還用它在研究焗蛋糕和發酵麵糰焗麵包，做豆腐花也是考不倒它，500毫升無糖豆漿剛好做到兩碗。



電飯煲豆腐花，超級簡易的甜品，雖不比山水豆腐花滑溜，但已有頗高的成功感。

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其實，我第一次做電飯煲豆腐花是完全失敗！因為我用錯了豆漿。在超市隨手撿一盒無糖豆漿，「山乜乜、維乜乜、百乜乜」等牌子我就未驗證過，但肯定made in外國的豆漿（Westsoy、Pure Harvest …）註定失敗，未知原因為何。大家若想挑戰的話，不妨自己實驗一下，或者你可以成功。重要的是必定成功的第一步，（１）用豆腐檔及豆品店買到的無糖豆漿，假如你有時間親自磨豆漿來用的話就更厲害。



加自製薑糖水與黃糖享用，冷熱皆宜。

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另外，（２）煮豆漿要夠滾，滾的意思是大約85°C，如何知85°C？見豆漿的面層佈滿密集的氣泡，液體有張力拉扯，便差不多是85°C。隨即熄火！否則熱豆漿的爆發點好急，滾燙的豆漿達90°C以上會急升至溢鍋，非常危險。

請按下圖仔細看製作「電飯煲豆腐花」的步驟︰



買豆腐檔或豆品店的無糖豆漿。（尹嘉蔚攝）

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電飯煲按保溫鍵，開始預熱飯煲。這款迷你電飯煲保溫的熱力強，未到１分鐘內膽已熱。（尹嘉蔚攝）

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任何功能（煮、蒸、燉、保溫）都有時間自己倒數，並有響鬧提醒。（尹嘉蔚攝）

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著手煮豆漿，用中火煮，煮豆漿期間可攪拌；用細火煮都可以，但時間慢。（尹嘉蔚攝）

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豆漿滾起，見面層佈滿密集的氣泡，液體有張力約為85°C，隨即熄火以免溢鍋。（尹嘉蔚攝）

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預備石膏粉漿，快手拌勻熟石膏粉、粟粉及水，

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將石膏粉漿倒入飯煲內鍋，杯中有殘餘的石膏粉都一併倒入。（提醒︰石膏粉漿遇冷不動，便開始自我凝固，最好是將要用到前才預備。）

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從高處快手撞入煮滾的豆漿，不要慢慢倒，也不用拉到太高才倒，將熱豆漿氣直沖入鍋，利用衝力撞起石膏粉漿。（尹嘉蔚攝）

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用大匙羹撇走面層泡沫，否則豆腐花表面如月球凹凸不平。（尹嘉蔚攝）

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完全撇走面層泡沫後，切勿攪拌，否則不能凝固。（尹嘉蔚攝）

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鋪上廚房紙，防止倒汗水滴入豆腐花上，蓋上煲蓋，靜待30分鐘。（尹嘉蔚攝）

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不要心急，切勿又開又關飯煲蓋偷看，以免溫度散失。30分鐘後，電飯煲豆腐花完成。（尹嘉蔚攝）