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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 蛋煮法】烚蛋必成功8大貼士 實試3種方法加 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 蛋煮法】烚蛋必成功8大貼士 實試3種方法加一種材料防爆殼！

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 樓主| 發表於 2020-7-8 05:10:08 | 顯示全部樓層


以往亦有記者做了小測試，把4隻雞蛋放進冷水齊煲，水滾後熄火，讓雞蛋留在煲內焗熟，再看它蛋黃變化。（資料圖片／潘思穎攝）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-7-8 05:10:09 | 顯示全部樓層


從圖片可見，3分鐘的蛋白是流質狀態，蛋黃一開即瀉；5分鐘的蛋白變得凝固，蛋黃也開始變稠，接近溫泉蛋；8分鐘的蛋白更固定，蛋黃是溏心；10分鐘的蛋白與蛋黃也完全凝固，有充實的質感。（資料圖片／潘思穎攝）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-7-8 05:10:10 | 顯示全部樓層


記者最愛的是溏心蛋，根據經驗是以中大火一直煲7分鐘左右便有以上效果，當然不同的爐溫、蛋的大小也是重要的因素之一。
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 樓主| 發表於 2020-7-8 05:10:11 | 顯示全部樓層
原來烚蛋助身體吸收最多蛋白質！

香港中文大學生命科學學院張志強教授曾接受《香港01》的訪問稱：「烚熟的雞蛋會令當中的蛋白質denature（變性），令它容易被人體消化。而未經煮熟的雞蛋無論蛋黃或蛋白，它的蛋白質也會較難消化，對腸胃做成壓力，也會影響營養的吸收。」



由於不易消化，過多的蛋白質會積存在大腸內，容易受細菌腐化，產生硫化物質，增加患癌風險。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-7-8 05:10:12 | 顯示全部樓層
烚蛋好處：



烚蛋有幾好？
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 樓主| 發表於 2020-7-8 05:10:13 | 顯示全部樓層


烚蛋有幾好？
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 樓主| 發表於 2020-7-8 05:10:16 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-7-8 05:10:17 | 顯示全部樓層
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發表於 2020-7-8 07:43:54 | 顯示全部樓層
烚蛋貼士
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發表於 2020-7-8 07:50:23 | 顯示全部樓層
煮法貼士, 烚蛋秘訣
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發表於 2020-7-8 07:53:58 | 顯示全部樓層
村長煮蛋高手
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發表於 2020-7-8 09:38:43 | 顯示全部樓層
烚蛋都大有學問的。
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發表於 2020-7-8 09:53:46 | 顯示全部樓層
日日都煮蛋。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2020-7-8 10:07:08 | 顯示全部樓層
烚蛋成功貼士
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發表於 2020-7-8 18:18:06 | 顯示全部樓層
食烚蛋好有益
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發表於 2020-7-8 22:00:34 | 顯示全部樓層
以後要多食烚蛋
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發表於 2020-7-8 23:29:50 | 顯示全部樓層
晚上好 !  老而不 個人喜愛滾水落蛋，5分鐘 !  
自得其樂，難得糊塗。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-7-9 02:41:03 | 顯示全部樓層
EastWest_GBL 發表於 2020-7-8 23:29
晚上好 !  老而不 個人喜愛滾水落蛋，5分鐘 !



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