轉載 :【教煮蛋煮法】烚蛋必成功8大貼士實試3種方法加一種材料防爆殼！

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:28

【教煮蛋煮法】烚蛋必成功8大貼士實試3種方法加一種材料防爆殼！

烚蛋，可說是蛋料理中最容易處理的一個食譜，基本上只要把水煲滾下蛋，等待時間一到便可以把蛋拿起，待冷食用。

雖則烚蛋看似毫無難度，但其實亦蘊藏技巧，例如如何令它不爆殼、拿揑蛋黃的生熟程度等，記者作了數個烚蛋的實驗，集合當中的技巧，助大家在下一次烚蛋時可以一擊即中！

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:29

炒蛋、水煮蛋、煎蛋、荷包蛋...單單是港式的蛋料理已有數款，最容易掌握的應該是烚蛋，但不見得人人都能煮得好。先別說掌握蛋黃的生熟程度，要令蛋殼不裂開也是一大學問，不少人在下蛋的那瞬間便發現蛋白流出，結果一鍋子浮滿蛋白。在網上尋找關於烚蛋的貼士及方法，發現有2個較為多人推薦（1）電飯煲烚蛋法、（2）加醋烚蛋法。

記者實測各方法後，綜合了８個烚蛋小貼士及方法。

烚蛋並不是想像中容易，記者在一開始時亦失敗過數次。如脫蛋殼時蛋白黏著蛋殼。（資料圖片／潘思穎攝）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:30

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:31

基本烚蛋方法及8大貼士：

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:32

步驟1｜準備一個鍋，加入適量的冷水（水位要蓋過3/4隻雞蛋）及室溫蛋。

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:33

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:34

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:35

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:36

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:37

步驟2｜蓋上鍋蓋，中火煮12分鐘。

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:38

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:39

步驟3｜熄火，打開鍋蓋立刻把雞蛋移到水中，沖凍水3分鐘或以上，直至雞蛋不再散發熱氣。

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:40

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:41

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:42

步驟4｜把烚蛋的表面敲出裂紋，找出底部撕開蛋殼。

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:43

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:44

步驟5｜如不用切開，此時便可以享用。

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:45

若想把烚蛋切開，先把刀沾一沾水後抹一抹，打橫一刀切。

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:46

基本烚蛋方法及貼士（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-7-8 05:09:47

以上是放進凍水齊煲12分鐘的效果，蛋白與蛋黃也完全凝固，剛剛熟透又不致過老。

以上是最基本的烚蛋方法，雖說是最基本但當中仍然有貼士才有助成功。接下來，記者實測電飯煲烚蛋法和加醋烚蛋法。前者在網絡上亦被稱為懶人烚蛋法，因可免睇火及比平常更慳水慳電的方法；後者跟基本的烚蛋方法相似，只是加了醋和在水滾下下蛋，加快了雞蛋熟透的時間。

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