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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【素食食譜】蒲燒鰻魚飯自製萬用燒汁 茄子高仿肥 ...
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[烹調心得] 轉載 :【素食食譜】蒲燒鰻魚飯自製萬用燒汁 茄子高仿肥美鰻魚超簡單【教煮 冷麵】煮冷麵3大爽彈貼士 1分鐘超簡易冷麵汁推薦（附食譜）

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發表於 2020-7-1 06:49:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【素食食譜】蒲燒鰻魚飯自製萬用燒汁 茄子高仿肥美鰻魚超簡單

鰻魚飯是日本普遍的美食，蒲燒鰻魚馳名各地，名古屋的鰻魚飯更特別有名，「蓬萊軒、備長及Oや（MARUYA）」是遊客及本地人推薦的鰻魚飯名店。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:50 | 顯示全部樓層
蒲燒鰻魚飯，素食者也可享用，「破戒？」不是。用茄子變鰻魚，有十足的既視感，顏色和形態都似，口感固然不比真鰻魚有彈性，但濃厚的茄子風味，跟自製的蒲燒汁，非常好下飯！簡單食譜，香味馥郁，已叫人難以抗拒。



素蒲燒鰻魚飯，茄子偽裝成鰻魚。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:51 | 顯示全部樓層
肥甘味厚的鰻魚、飽滿的珍珠白米及濃郁的醬汁，形成絕妙的平衡。在這個基礎上，用茄子取締真鰻魚，仿製肥美的質感，偽裝成鰻魚，鋪在米飯上外型逼真。茄子易買，作法簡單，不單素食者可享用，純素者及一般大眾也可以。



偽「鰻魚」鋪在米飯上外型逼真得不可思議。

先煲水，將茄子切段，待水滾後，放入鍋用大火蒸15分鐘，需盡快將切好的茄子入鍋蒸熟，以免茄子接觸空氣後氧化變色。將蒸軟的茄子縱切而不切斷，慢慢攤開，再橫向壓鎅出刀痕。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:52 | 顯示全部樓層


素蒲燒鰻魚飯香味馥郁，簡單的食譜，一般大眾人人可享用。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:53 | 顯示全部樓層
仔細解釋︰



將蒸軟的茄子縱切，不要切斷。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:54 | 顯示全部樓層


慢慢攤開茄子。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:55 | 顯示全部樓層


橫切壓鎅出刀紋。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:56 | 顯示全部樓層


需用較多菜油煎茄子時，避免黏鑊。先煎茄子肉，免顏色進一步被氧化。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:57 | 顯示全部樓層


翻轉煎茄子皮。用柔軟度高的鑊剷協助更易發揮。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:58 | 顯示全部樓層


煮汁，將茄子回鑊。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:49:59 | 顯示全部樓層


用慢火煨煮茄子，上色後，開大火收汁，見濃郁後熄火。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:00 | 顯示全部樓層


自製燒汁，材料4合1非常簡單。

至於自製的燒汁，只需要豉油、楓糖、味醂及料理酒，4合1煮在一起滾起便搞妥。將蒲燒汁淋在茄子肉上煨煮及上色，顏色才似燒鰻魚。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:06 | 顯示全部樓層


素蒲燒鰻魚飯食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:07 | 顯示全部樓層
健康小貼士

茄子可清熱活血、消腫止痛，維生素P可軟化血管及增強彈性，防治高血壓、動脈硬化，也有助降低高血脂及高血壓。勿將茄子長時間浸泡在水中，否則表皮的臘質會被破壞，茄肉容易變質腐爛，或引起腸胃不適。



茄子可清熱活血。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:08 | 顯示全部樓層
【茄子煎蛋食譜】食平啲簡單家常菜 這樣做蛋料理茄子料理超美味



茄子煎蛋食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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