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【教煮 入廚貼士】蒸水蛋必成功秘訣 蛋水比例、時間全掌握(附食譜)

蒸水蛋是普通不過的家常菜，但失敗率卻非一般地高。經常在網上討論區看到有網民求救，指自己做的蒸水蛋明明依足食譜分量，出來的賣相卻是不堪入目，確實令人沮喪。如果你都是這一類人，現在有救了，以下就示範經多番實試得出的蒸水蛋黃金比例及6大貼士，保證又滑又香。

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網民經常貼出自己的蒸水蛋失敗作，不成功的原因不外乎：太水、太老、不夠平滑。

請按下圖睇網民作品：



這蒸水蛋又老又皺皮。（網上圖片）

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這個雖然看起來蠻滑溜，但感覺卻比較像一塊蛋皮，中間凹陷。（網上圖片）

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這個完全不平滑，有很多小洞。（網上圖片）

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這個蒸水蛋太稀，一邊吃一邊出水。（網上圖片）

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這個則偏老，一邊蒸一邊如梳乎厘般膨脹，有網民評價說像是韓式蒸蛋。（網上圖片）

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如果不說明是蒸水蛋的話，還以為是煎蛋餅，看上去很乾。（網上圖片）

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雖然失敗的蒸水蛋不至於吃不下嚥，但相信大家都希望做到更滑溜而不失蛋香的蒸蛋吧？曾實試幾款蒸水蛋的效果，即使同樣用1隻雞蛋、並用上相同大小的瓷碟盛載，但只要蛋和水比例有所不同，就足以是「失之毫釐，差之千里」了！讀者或許也可從以下例子，檢視可能導致失敗的原因。

請按下圖睇4款蒸水蛋的實試結果及成敗原因：



【實試1】蛋水比例：1:1

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由於水的比例較少，放進碟後，蛋液變得很薄。

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雖以錫紙蓋著，並以細火蒸，蒸了10分鐘，一樣蒸得過老。

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仍想用1隻蛋的分量，或可以碗代替碟，避免蛋液太薄，蒸出來如蛋皮。

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【實試2】蛋水比例：1:1.5

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水的比例多了，效果較好。

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雖用大火蒸5分鐘，但都不會像痘皮。方法就是先蒸1分鐘，打開鑊蓋疏氣1分鐘，再以慢火蒸4分鐘。

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蒸出來的效果很滑溜，卻嫌開蓋閂蓋有點麻煩。

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【實試3】蛋水比例：1:2

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火候是中火，並用錫紙蓋著。

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蒸煮8分鐘，但其間並沒有疏氣步驟。

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水分比例相對多，蒸8分鐘原來足以令蛋過老了。

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【實試4】蛋水比例：1:1.5