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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 蛋包飯食譜】日本主廚教授完美蛋包飯6大貼 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 蛋包飯食譜】日本主廚教授完美蛋包飯6大貼士 蛋皮鬆軟必勝法!

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:16 | 顯示全部樓層


答案是大火炒蛋會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:17 | 顯示全部樓層


古賀先生指如想製作口感蓬鬆的炒蛋，所有動作必須快速一氣呵成。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:18 | 顯示全部樓層


因為烹調時間愈久口感只會愈硬。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:19 | 顯示全部樓層


步驟1｜燒熱鍋，熱溶牛油，加入蛋液。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:20 | 顯示全部樓層


【貼士】比起用植物油，動物油更能增加風味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:21 | 顯示全部樓層


步驟2｜蛋液下鍋後，以大火用筷子拌炒，營造炒滑蛋效果。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:22 | 顯示全部樓層


步驟3｜將鍋從火中取出，用餘下的熱力用筷子拌炒30秒。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:23 | 顯示全部樓層


【貼士】在無火的狀態把雞蛋拌炒能令炒蛋有蓬鬆口感。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:24 | 顯示全部樓層


步驟4｜將炒蛋貼近鍋邊。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:25 | 顯示全部樓層


步驟5｜把番茄炒飯放入炒蛋中間。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:26 | 顯示全部樓層


步驟6｜把旁邊的蛋皮向炒飯內捲入（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:27 | 顯示全部樓層


步驟7｜把鍋一反，便能輕鬆將蛋包飯上碟！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:28 | 顯示全部樓層


【貼士】放上蛋包飯的茄汁可以先放在在微波爐中叮30秒來減低酸味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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以上便是完美蛋包飯的6大貼士：使用免治雞肉、冷飯、室溫蛋、先製作番茄肉醬後才炒飯、用筷子打蛋及用大火炒蛋。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
蛋包飯中的茄汁飯，不一定加雞肉，可隨喜好配上任何材料來炒，如香腸、雞柳、煙肉或帶子等。甚至什麼也不放，只放茄汁，拌以滑蛋同吃，一樣滿足！
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【日式蛋包飯食譜】蛋滑飯香餡料隨心 蛋包飯成功5大貼士



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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:33 | 顯示全部樓層


日式蛋包飯食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:34 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:49:35 | 顯示全部樓層


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