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[烹調心得] 轉載 :【教煮 蛋包飯食譜】日本主廚教授完美蛋包飯6大貼士 蛋皮鬆軟必勝法!

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henry1328
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發表於 2020-5-4 04:48:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【教煮 蛋包飯食譜】日本主廚教授完美蛋包飯6大貼士 蛋皮鬆軟必勝法!

蛋包飯，日文：オムライス（Omurice），是日本經典洋食之一，是奄列和飯的混合體。日式蛋包飯由法式奄列變奏而成，用料豐儉由人而且看似用料及製作簡單，作為comfort food也非常不錯。

不過，愈簡單的料理需要注意的地方愈多，日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》便找來日式洋食店旬香亭的主廚古賀達彥教授完美蛋包飯的用料及做法！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:37 | 顯示全部樓層
日式蛋包飯的形態有數款，曾經有一款蛋包飯在社交媒體上瘋傳，便是欖形茄汁飯在下，欖形嫩蛋在上，把蛋切開，嫩蛋從兩旁流瀉把炒飯覆蓋，畫面很治癒亦得人歡心。不過對於新手來說可能有點困難，所以古賀達彥店長今次便教授最簡單的用蛋皮包裹著茄汁飯的蛋包飯！而且更講解每一款用料的選擇、正確的步驟，務求讓你在家可以製作完美的蛋包飯！



蛋包飯的用料及做法看似簡單，但原來需要注意的地方有很多！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:38 | 顯示全部樓層
旬香亭主廚古賀達彥完美教授完美蛋包飯的用料及步驟



旬香亭主廚古賀達彥在日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》教授完美蛋包飯的用料及步驟。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:39 | 顯示全部樓層


完美蛋包飯除了要有技巧外，原本用料如免治雞肉或雞腿肉、雞蛋溫度都有講究。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:40 | 顯示全部樓層


今次的蛋包飯材料有白飯、洋蔥、蛋、雞肉、茄汁、鹽及胡椒粉。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:41 | 顯示全部樓層


用料選擇1｜蛋包飯中的雞肉應用免治雞肉或是雞腿肉？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:42 | 顯示全部樓層


答案是用免治雞肉會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:43 | 顯示全部樓層


主廚古賀達彥指因免治雞肉中的纖維己被攪碎，更容易帶出其肉味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:44 | 顯示全部樓層


相反雞腿肉並沒有被攪碎，所以炒肉時所產生的味道會比免治雞肉少。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:45 | 顯示全部樓層


用料選擇2｜番茄炒飯應用剛煲起的白飯抑或是冷飯？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:46 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:47 | 顯示全部樓層


為什麼番茄炒飯應該用冷飯？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:48 | 顯示全部樓層


主廚古賀達彥指因茄汁中含有水分，用冷飯的話炒飯的水分會大大減低。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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如用剛煲起的白飯，因白飯含有中量水分，會令炒飯質感過粘。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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古賀先生建議應將其中一方的水分減少。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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如要使用新鮮白飯，應將白飯轉移到碗中，放置3分鐘待冷卻，令白飯中的水分蒸發。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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另外，完美的番茄炒飯比例為1碗白飯對3湯匙茄汁。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:53 | 顯示全部樓層


用料選擇3｜洋蔥及雞肉炒好後，應先加茄汁拌勻再加入白飯；或是先加白飯拌勻再加入茄汁？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:54 | 顯示全部樓層


答案是應先加茄汁拌勻再加入白飯會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-5-4 04:48:55 | 顯示全部樓層


因茄汁獨特酸味能為配料調味同時帶出其鮮味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）
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