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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 入廚貼士】防蓮藕變黑大廚教你4大秘訣 粉 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 入廚貼士】防蓮藕變黑大廚教你4大秘訣 粉糯或爽脆點煮最好？

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:23 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:24 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:25 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:26 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:27 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:28 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:29 | 顯示全部樓層
一眼分辨粉糯爽脆蓮藕

通常一條蓮藕會連三、四節，有爽脆有粉糯，如選擇錯誤便會影響菜式的口感。其實可以透過蓮藕的身型來選擇爽脆或粉糯的口感，幼身的蓮藕多數是爽脆；粗身的蓮藕多數是粉糯。至於重量方面，愈輕身的蓮藕代表愈粉糯；愈重的口感多數不太粉糯。日本蔬果業界龍頭代表杉本桑先生亦曾在節目中教授鑒別蓮藕質感的方法。

鑒別蓮藕質感方法及原因



鑒別蓮藕的方法。（《相葉學》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:30 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:31 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:41 | 顯示全部樓層


鑒別蓮藕的方法。（《相葉學》影片截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-4-30 04:45:42 | 顯示全部樓層


鑒別蓮藕的方法。（《相葉學》影片截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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