轉載 :【教煮入廚貼士】防蓮藕變黑大廚教你4大秘訣粉糯或爽脆點煮最好？

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:03

【教煮入廚貼士】防蓮藕變黑大廚教你4大秘訣粉糯或爽脆點煮最好？

蓮藕，是家常菜及時令湯水的常見食材，不論煎、炒、煮、炸都非常適合。不過如果處理「不當」，雪白的蓮藕會變黑，烹煮過後黑點會更加明顯，甚至會變成了藍色！看著跟暗黑料理沒兩樣，非常倒胃口。

其實只要跟大廚雷啟裕學懂以下4大秘訣，便可以保持蓮藕嫩白。

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:04

涼拌蓮藕片、煎蓮藕餅甚至蓮藕湯都是受歡迎的家常菜，不過上桌時看到發黑的蓮藕，真的令人想退避三舍。其實蓮藕去皮切件後會變成灰黑色，實屬一件正常事，它跟薯仔會變黑的原理相似。儘管變色後外貌不討好，但仍然可以食用。不想見到蓮藕發黑，可在準備時加多一步，從而保留雪白色的蓮藕。

變黑的蓮藕並非不能食用，但是若想賣相更佳，必須保持蓮藕白嫩。（資料圖片／張芷澄、馮嘉雯攝）

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:05

蓮藕變色原因及4大秘訣保持蓮藕嫩白

蓮藕變色原因

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:06

蓮藕變色原因

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:07

蓮藕變色原因

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:08

蓮藕變色原因

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:09

蓮藕變色原因

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:10

蓮藕變色原因

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:11

蓮藕變色原因

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:12

4招防止蓮藕變黑

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:13

4招防止蓮藕變黑

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:14

4招防止蓮藕變黑

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:15

4招防止蓮藕變黑

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:16

4招防止蓮藕變黑

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:17

4招防止蓮藕變黑

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:18

4招防止蓮藕變黑

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4招防止蓮藕變黑

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:20

4招防止蓮藕變黑

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:21

如何保存蓮藕？

到超市或街市購買蓮藕時，多數都是一袋包裝好或一小條，未必個個家庭可以一次把蓮藕即時吃光。那麼應該如何儲存才能避免蓮藕在其間發黑或變壞呢？原來保留蓮藕的泥土是非常重要！

如果買回來的蓮藕不是即時吃，該如果保存才能保持嫩白。（網上圖片）

henry1328 · 發表於 2020-4-30 04:45:22

保存蓮藕2大方法

保存蓮藕方法

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