轉載 :【教煮醃肉貼士】魚牛豬醃肉只需加1種材料嫩滑辟腥記得5大要點

henry1328 · 發表於 2020-4-19 05:59:55

【教煮醃肉貼士】魚牛豬醃肉只需加1種材料嫩滑辟腥記得5大要點

醃肉，是無論你吃甚麼肉，煮之前總不能省的一個步驟。即使只是簡單到用鹽和胡椒醃一醃，都一定要做，否則食材就不能入味了。醃肉除了為食物提味去腥之外，有時亦會使肉質更嫩滑。

原來除了一般常用的調味料，加一種飲品來醃肉，更有效辟腥和除掉雪藏味！

henry1328 · 發表於 2020-4-19 05:59:56

肉類總有肉羶味，魚也有魚腥味、急凍肉難免有雪藏味等。常見的辟味方法可能是加點酒、薑、葱等等，原來還有另一種材料，可以辟味，並且讓肉類保持滑嫩，它就是牛奶！

請按下圖看牛奶醃肉的步驟及注意事項：

這次以魚柳做示範，但其實這個醃肉法也適用於其他肉類，開始前請洗淨你要醃的肉。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 05:59:57

洗完，可用廚房紙或毛巾吸走水分。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 05:59:58

或是印乾都可以。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 05:59:59

將魚柳切件。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:00

切成你認為適合的大小。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:01

預備牛奶，將魚柳放到牛奶中醃。【小貼士1】宜使用全脂奶，忌用脫脂奶，盡可能不要加入其他酸性醃料，以免影響牛奶變質或凝結。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:02

大概醃15分鐘左右。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:03

15分鐘後，見到牛奶已被魚柳吸收。【小貼士2】牛奶形成了一層薄膜，亦使肉質更嫩滑。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:04

可將它盛起並印乾過多的牛奶。【小貼士3】牛奶可去除肉類的羶味、海鮮的腥味，用紙巾吸走多餘的牛奶，可連帶異味一同吸走。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:05

【小貼士4】有人可能怕牛奶味會殘餘在魚柳上，影響口感，可以在上面撲少許生粉，再抹走，生粉會將奶味帶走。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:06

最後，加上鹽、胡椒或其他調味料稍醃便可以去烹煮。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:07

如果是其他肉類，如：雞肉等等，也是同樣做法，先洗淨和印乾水分。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:08

切件並浸醃在牛奶便可。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:09

【小貼士5】別因為要節省而重用醃過肉的牛奶，因為牛奶中已有生肉的血水和污物，所以一定要倒掉。

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:10

當學會了醃肉的秘訣，直接烚、煎或炒好像太過單調，不妨參考以下兩個食譜。

【粟米魚柳食譜】以龍脷柳代石斑小心買錯鯰魚當龍脷

粟米魚柳食譜

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:11

粟米魚柳食譜

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:12

粟米魚柳食譜

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:13

粟米魚柳食譜

henry1328 · 發表於 2020-4-19 06:00:14

粟米魚柳食譜

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