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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 煲魚湯貼士】大廚教煲奶白鮮甜魚湯6招 原 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 煲魚湯貼士】大廚教煲奶白鮮甜魚湯6招 原來一直做錯了！

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:13 | 顯示全部樓層


熬製奶白無腥味魚湯6個貼士
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:14 | 顯示全部樓層


熬製奶白無腥味魚湯6個貼士
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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:15 | 顯示全部樓層


熬製奶白無腥味魚湯6個貼士
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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:16 | 顯示全部樓層
雖然魚湯的味道鮮甜，但因需長時間的加熱熬煮，導致原有性質已經改變，無法提供像直接吃魚所帶來的營養。食材中的水溶性營養素如維他命C、胺基酸、嘌呤會部分進入湯中；而非水溶性的營養素如蛋白質等，湯裏的含量不足10%，90％到93%會留在食材裏，所以湯的蛋白質含量遠不及肉本身。

如果想保留魚湯營養，熬煮有什麼需要注意？



不少人都以為飲用魚湯比吃魚更有營養，其實大部分營養因長時間加熱熬煮而流走。（資料圖片／李啟康攝）
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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:17 | 顯示全部樓層
熬煮魚湯注意４大事項



熬煮魚湯注意事項
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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:18 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:19 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:20 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:22 | 顯示全部樓層
雖然以下食譜的魚湯因其他食材令它的外貌並不是呈現奶白色，但仍需要以上的貼士令魚湯不腥及保留當中的營養。

【木瓜魚尾花生湯食譜】魚湯鮮甜滋潤 青木瓜或熟木瓜煲湯較佳？



木瓜魚尾花生湯食譜
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【祛濕湯水食譜】粉葛鯪魚湯健脾袪濕 鮮甜清熱去骨火



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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:31 | 顯示全部樓層


粉葛鯪魚湯食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:03:32 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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