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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 煲魚湯貼士】大廚教煲奶白鮮甜魚湯6招 原 ...
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[烹調心得] 轉載 :【教煮 煲魚湯貼士】大廚教煲奶白鮮甜魚湯6招 原來一直做錯了！

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henry1328
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發表於 2020-4-15 02:02:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【教煮 煲魚湯貼士】大廚教煲奶白鮮甜魚湯6招 原來一直做錯了！

奶白色的魚湯一向都深受歡迎，作為高湯亦是一個不錯的選擇。不過不少入廚新手因煲魚湯的工序麻煩、顏色不夠奶白而且略帶腥味，令人退避三舍。事實上烹煮魚湯並沒想像般困難，只要知道以下技巧也可以自家熬製一煲「靚魚湯」！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:02:54 | 顯示全部樓層
魚湯，對比用豬肉或雞肉煲的湯水，個人認為魚湯的香氣更誘人，味道更清甜。雖然魚湯的營養不及吃魚肉的高，但濃郁的湯底配飯、麵或直接飲用都仍然美味。

筆者曾經認為煲魚湯非常麻煩，但基於對魚湯的喜愛及多番嘗試，漸漸掌握了熬製魚湯的心得，原來煎魚跟去湯油是重大關鍵！現集合了幾個煲魚湯貼士，加上大廚雷啟裕教授的4大秘訣，便能輕易煲出奶白無腥的魚湯。



奶白色的魚湯不管是直接飲用，或配飯、麵都非常適合。（資料圖片／莊堅毅攝）
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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:02:55 | 顯示全部樓層
熬製奶白無腥味魚湯6個貼士



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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:02:56 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:02:57 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-4-15 02:02:58 | 顯示全部樓層


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熬製奶白無腥味魚湯6個貼士
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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