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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑！大廚教 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑！大廚教完美煎魚7大貼士

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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:55 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:56 | 顯示全部樓層
什麼魚不用壓着煎？什麼魚該要壓？

雷師傅曾接受HK01訪問時指並不是每一款魚類需用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎，需留意魚的種類和形狀來判斷。如果是魚身肉厚，尾巴小的魚，用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎能煎得均勻；如果是魚身較為扁平的魚，則無需要這樣做。



雷師傅稱並不是每一種魚需用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:57 | 顯示全部樓層
那款魚應壓着煎，那款魚不需要：



1. 龍脷身型扁平，不用壓。（GettyImage）
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:58 | 顯示全部樓層


2. 秋刀魚身型扁平，不用壓。（iStock)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:59 | 顯示全部樓層


3. 三文魚扒不用壓。（GettyImages）
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:00 | 顯示全部樓層


4. 大眼雞可以不用壓亦可。（GettyImages）
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:01 | 顯示全部樓層


5. 黃花魚煎的時候可以輕壓。（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:02 | 顯示全部樓層


6. 希靈魚魚身較厚，煎的時候可以輕壓。（Alyssa li@Unsplash）
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:03 | 顯示全部樓層


7. 福壽魚（非洲鯽）的體形橢圓，煎時可輕壓。（資料圖片／鄧倩螢攝）
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:04 | 顯示全部樓層
煎魚時間！

以初學者來說，煎一整條魚或許會比較困難，不彷由西餐的魚扒開始煎起（謹記下鍋時魚皮向下），掌握好感覺及技巧後便可嘗試整條魚如黃立鯧、大眼雞等。

【香煎比目魚食譜】牛油檸檬去腥提鮮 啖啖肉細嫩清新



香煎比目魚食譜
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【三文魚食譜】檸檬牛油汁伴香煎嫩滑三文魚 煎魚皮定魚肉先？



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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:13 | 顯示全部樓層


香煎三文魚扒
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:14 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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