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[烹調心得] 轉載 :【教煮 煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑!大廚教完美煎魚7大貼士

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發表於 2020-3-24 04:05:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【教煮 煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑!大廚教完美煎魚7大貼士

上次煎雞翼貼士的反應不俗,於是今次同樣是介紹煎的入廚技巧,不過主角不是雞翼而是煎魚!煎魚同樣是飯桌上的常客,香脆可口烹調方法亦非常簡單。但事實上煎魚並不是每位入廚新手可以駕馭,因為一不小心便弄得魚皮及魚身破爛,或是煎得過火,更令熱油四周彈!避免下次再失手,跟大廚學好以下基本功!
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。

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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:36 | 顯示全部樓層
煎魚,也是筆者非常害怕的菜式之一。每次翻魚時都會弄得溶溶爛爛、油花四濺,加上家中的易潔鑊塗層脫落,每次煎魚都令整個廚房烏煙瘴氣、油煙氣味久久也散不去。不過煎魚的口感外焦內嫩,令人難以抗拒,所以經過多次嘗試及觀看不同的入廚節目,現集合了幾個煎魚貼士,加上大廚雷啟裕教授的4大秘訣,讓新手都可輕鬆駕馭煎魚!



煎魚時最怕便是熱油四周彈,整條魚「甩皮甩骨」。(iStock)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:37 | 顯示全部樓層
煎魚7個貼士

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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:38 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:39 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:54 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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