【轉貼】 台東美食故事 完結篇！！

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【台東美食】台東美食故事 完結篇！！

台東美食故事開始 ......... 大眾滷肉飯：過去的人生，絕對沒有桌上滷肉精彩

曾經，我的名字搜出來全是負面消息，但未來，我希望能靠著努力與珍惜，翻轉家裡的命運，成為家人的驕傲！」對老闆港哥來說，即使過去的人生是烏雲密佈，但他珍惜現在，用心經營「大眾滷肉飯」! 以一碗滷肉飯驕傲地翻轉人生，用實力擄獲你的胃！

台東美食故事 美食篇（一）  

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凌晨三點，是港哥動身採買的時間，新鮮的漁獲、豬肉、大骨、蔬菜，全都得仔細一一挑選；然後開始除血水、油炸、燉煮、備小菜，一大鍋滷肉至少得花費6小時以上的醞釀，才能端到客人們面前；一口清湯，裡頭扎扎實實透出海的鮮味，不添加味素、料粉，每一道看似簡單的小吃，都有著他不放過自己的偏執。



台東人的生活圈很聚焦，往往過了橋的另一端，便不在屬於日常的移動範圍；但這次，特意要帶大家來到中華路二段，為的就是品嚐這一碗「反轉自地獄的料理」：大眾滷肉飯。
店面鐵門緩緩升起，才發現在這深夜裡，外頭早已排滿了長長人龍，就是為了開幕前兩週推廣的一碗10元滷肉飯。



「很瘋狂嗎？24小時營業、開幕兩週的10元滷肉飯，其實不是為了挑戰什麼，而是我對自己重新開始的嚴格考驗。」
開幕前的準備工作，大小事物全都靠自己打理，從櫃台、地板、油漆，一路到口味研發、備料製作、訓練員工，做餐飲本來就不是一件輕鬆的事；最高紀錄曾經36小時未闔眼，問港哥不覺得辛苦嗎？他只回：「看到客人吃光的飯碗，我就覺得很值得啊。」
三個月，開幕蜜月期早過去了，但從早到晚，即使到了下午三、四點，店內客人還是從沒斷過，原來口味不知不覺間，已擄獲了在地人的心。

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決定00:00am開幕，象徵著人生新的開始



「當鐵門關上的那一刻，我就懂了。一切的錯與苦就是因為心裡頭的不服輸，怪不得誰。你知道嗎？全台灣的紙袋幾乎有一半以上都出自於監獄的勞力，11年來，每天日以繼夜摺著紙袋，一個星期只能換得200元的微薄收入，那時候，所謂的『希望』，真如同空氣般虛無縹緲，想伸手一抓，卻什麼都沒有。」



14年前，黃榮港曾經犯下一宗搶案而入獄，出來了以後，做過二手家具買賣、開過熱炒店，拼搏著人生的再重來。現在就想賣一碗餵飽大眾肚子的樸實滷肉飯，扎實的用料、用心的料理、薄利多銷，讓想吃飯的人都能輕易品嚐。



「我從小是阿祖（曾祖父母的閩南語稱謂。）帶大的，阿祖滷一鍋肉，我就可以吃三天飯；滷肉，是小時候跟阿祖的記憶。」

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每天堅持上市場自己採買，仔細挑選母豬後腿肉，腥味較小又多汁，滷出來的腿庫油脂入口即化；松阪豬的油與肉比例恰當，切成細條狀經煮、炸、滷、炒多道步驟，讓肉像海綿一般，慢慢花時間將滋味浸入肉中，6小時的文火，對港哥而言才能算上真正的滷肉。

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「唯一一張寫著負評的紙條，如今依舊貼在廚房提醒著自己。」



第一次自己全力掌廚，加上裡裡外外的店務忙碌與24小時不間斷的輪班，一不注意馬上就出現了問題！沉在大鍋底的肉，不斷地反覆燉煮，早已在上桌的那刻變得老柴，卻無人發現；直至客人氣憤地寫下評語後，港哥自源頭開始檢討管理流程，要求員工交接班時的品質控管細節，為的就是不再犯同樣的錯誤。



「我是很雞婆性的人（笑），看到客人剩下很多，我一定會請教是否有什麼地方需要改進的；遇到常客，會盡量記住他喜歡的餐點；若是發現有需要幫助的人，就默默盡一份能力所及的協助，本來開小吃店就不是真的要以賺大錢為主，過得去自己這關，滿足了就夠了。」

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經典腿庫飯


大碗腿庫飯裡，不僅有一大塊肥嫩晶亮的腿庫肉，深棕的色澤是慢火燜煮的入味保證，加上筍乾、滷蛋、青菜等配菜，十分滿足。

大眾松阪滷肉飯


一層油一層肉的細條松阪，醬色均勻，和筍乾混著白飯一起扒入口中，那才叫一口絕。看起來雖然油脂豐富，吃起來卻沒有油膩感，經過煮、炸、滷、炒多重繁瑣工序，成就平凡美味。

古早味肉燥飯


透出油蔥香氣的古早味肉燥，偏南部的滋味，比例上以瘦肉為主，同樣搭配著筍乾，適合喜歡不油膩的朋友。

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虱目魚腸湯


堪稱店內的私房湯品，湯底是用魚骨、蛤蠣、大骨熬煮出來的湯頭，不加味素卻鮮甜的很。



要處理沒有腥味的魚腸可不簡單，除了每天採買限量的新鮮魚腸外，還要繁複的去腥前置，一天頂多1~2斤的量，賣完就沒了。

豬血湯


滿滿的豬血、大腸搭配著豚骨湯，香氣十足的湯頭，很難想像一碗只要35元。

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滷味


豆干、甜不辣、海帶、油豆腐，再來一顆密製溏心蛋，淋上甘甜的醬油膏，忍不住一口接著一口。



還有，一旁牆上用牌子寫著特色的私房小菜，每一道都是港哥精心製作的唰嘴配角。
用柴魚提鮮的白菜滷，不加糖卻有滿滿的白菜鮮甜。



清爽的川味大頭菜和醋酸勁十足的涼拌木耳，私心覺得搭配滷肉飯是絕配。

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眾人喜歡的皮蛋豆腐，簡簡單單卻是小吃店不變的長青樹。



對了！喜歡吃辣的人一定要試試店內特製的椒麻醬，如同麻辣鍋底料的辣、香、麻，混著醬汁或油膏，微微刺激著食慾，很是討喜。



大眾滷肉飯，有著港哥為它投注的精神，有著股東親友們的全心相挺支持，簡單單純的小吃店，故事卻不簡單。

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台東關山宏昌客家菜，美味傳三代



台東關山不只水好、米好，這裡還有家傳承3代的宏昌客家菜館，吸引許多老饕專程前來大快朵頤。人稱小慧姊的第二代老闆娘呂慧珠說：「民國60幾年，我公婆創立這家店，起初只是公路小吃店，後來因為掌廚的婆婆身體不適歇業了一段時間。但我覺得傳統美食失傳太可惜，於是去考了餐飲證照，接手重新開張，現在我的兒女也加入一起經營。」

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

台東關山 宏昌客家菜館

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「我從8歲就開始在廚房裡幫忙了，拿起鍋鏟的日子早就數也數不清。」

通常這情景大多都是從爸媽那一代的口中聽見，很難想像這樣的故事會出現在一位76年次的年輕女孩身上；更難想像的是，她竟已是一間精緻客家菜館的老闆娘，穿著圍裙來回在廚房與外場，熟練地介紹每道料理的想法，「決定慢時間燉煮，以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」，是欣芝的堅持。

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招牌燜雞上桌，香氣撲鼻，那誘人的醬色與擺盤，相當令人垂涎。

「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色，其實這道料理原先並非菜單上的設計呢。」以甜橙調味的燜雞，經過文火慢烤，雞肉可以輕易以手拆撕，皮Q潤而肉質細嫩，那配菜地瓜、蕃茄、高麗菜也都柔軟入味，超級驚艷！招牌燜雞上桌，香氣撲鼻，那誘人的醬色與擺盤，相當令人垂涎，在視覺、嗅覺、味覺都保有質樸古意，又兼創新時尚感，難能可貴！


依著時節，欣芝會選用不同的水果取代調味醋的酸氣，冬天甜橙夏季鳳梨，讓料理增添獨特的自然果香。

從小在鄉村長大的孩子，有空時就愛和朋友一起烤肉聚會；欣芝笑說每次總少不了要烤一隻桶仔雞，然後塞入大蒜、地瓜、高麗菜等蔬菜，一方面增添風味，另一方面還能吃飽，是懂得吃的孩子才會做的事！準備接手家裡的餐飲事業後，朋友便建議一定要把這記憶裡的好滋味端上餐桌，大家才有機會品嚐到鍾家孩子的秘密料理。

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筍乾，控肉，絲瓜米苔目，火龍果龍鬚菜，香菇蔬菜雞湯……說真的，每道菜都藏著她的巧思。

此外，住關山的好處就是跟在地小農們離的近，方便選購新鮮當季食材，無論絲瓜，竹筍，龍鬚菜，過貓，火龍果………她皆能細數出是從哪裡來的。
因每天能買到的菜色不同，小農們的菜量也不一定，有時餐桌上還會不經意出現極為少量的當季蔬果，無菜單的好處果真讓生活添了許多期待與趣味，不是嗎？



慧珠姐好客又親切，對關山的歷史文化非常熟悉，如果你也喜歡關山，她可以跟你說好多故事，有時間還可以幫你導覽，女兒欣芝活潑又有個性，他們一家人傳承了這家客家好滋味，用不同的個性，除了謹守傳統的客家風味，更想將客家菜的精隨用不同的方式結合，使更多人了解客家菜的美味。

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香噴噴的關山米


來關山，怎麼能錯過關山米，煮出的白飯粒粒飽滿， 一粒粒晶瑩透亮的關山米煮成香噴噴的米飯，這是台東關山農民辛苦的結晶。

招牌花生豆腐


這肯定是我吃過最好吃的花生豆腐，擺盤風格，細膩質地與濃郁風味，完全有高檔餐廳的水準，作為本餐飯打頭陣，完全是狠角色來著。濃郁綿密的古早味花生豆腐，需耗費2個工作天製作，花生豆腐有功製作十分香濃，擺盤也相當漂亮。

鮮嫩白斬雞


這盤白斬雞一上菜，大家就吃得津津有味，因為雞肉很滑又嫩又香，而且搭上我愛的客家醬油跟桔醬，真的超級對味，欣芝說這是附近農民的雞隻，沒有抗生素，所以只能用讚字来形容！

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龍鬚菜水果沙拉


欣芝主廚說，這道龍鬚菜沙拉每次來搭配都不一樣，近期剛好盛產火龍果，就用火龍果打汁調味，搭過貓與其他蔬果，酸酸甜甜的滋味，清爽開胃，我個人非常喜歡！
以往吃過貓沙拉，不是拌美乃滋醬、就是和風醬，眼前這盤漂亮的沙拉，真是別開生面，好看又好吃。

客家控肉


這一道也是宏昌客家菜館的招牌，用本地溫體豬肉烹製，鹹香不膩，十分下飯，因為台灣許多餐廳，甚至自家媽媽都很會做這道菜，但相形之下，美味歸美味，卻沒有那麼驚艷。

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清炒筍乾


清炒筍乾，也很美味，雖然只是簡單的清炒，但是因為食材本身就很新鮮，所以大家依舊吃到見底！

金桔檸檬薑絲大腸


客家菜一向重口味，宏昌菜館卻在這些傳統中加了創意與巧思，讓客家菜吃起來不只是好吃，譬如薑絲大腸，連很不愛大腸的我也停不下口，不但大腸處理得極好，佐入金桔酸甜美味的醬汁取代醋精調味，更讓美味多了許多層次。

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絲瓜米苔目


這一道道令人垂涎的絲瓜米苔目古早味傳統菜式，米苔目跟板條，以傳統客家純米的口味料理為基礎，加入減鹽、減油的健康概念和調味創意，讓宏昌的菜色比一般客家菜館更有賣點。

蔬菜雞湯


一定要留點肚子喝雞湯，這真的太美味了！雞湯的作法也不同於傳統雞湯有考慮健康與整體菜色平衡，因此在雞湯中加入蔬果熬煮，包含了南瓜、菇、蘿蔔、蓮藕等，每天會依照當令季節蔬食做搭配。

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慧珠阿姨看著欣芝一路走來，不論是向阿婆請益問菜、甚至是將中西餐料理融合創造出，創意又富有客家風味的料理，即是一盤小菜也要用心去完成，讓每一個客人就像自己的家人一定要呈現，做出 好吃的東西，雖然說做生意原意就是要賺錢，但是內心總有一份堅持用好品質的食材原料當廚藝料理的地基，店裡經營的成員都是自家人，婆婆，先生 (目前是公務人員) 有空閒之餘都是在店裡幫忙，一家人齊心經營並懷著感恩的心在做事，也感謝婆婆及先生給了我 "宏昌客家菜館"的舞台，雖然我不是耀眼的明星，但是我在這舞臺上盡本分做好份內的事，在這裡找到了不同領域的成就感 !!!

自民國60多年開始，從阿婆開始的第一間 #公路小吃、媽媽的 #辦桌菜、再到欣芝手上的 #無菜單客家料理，傳承三代的客家美食，早已隨著歲月變換出更加豐美的韻味了。

第三代欣芝與工作好夥伴宗儒

秉持的原則就是想把客家美食用最健康，最好的方式呈現給大家，
""" 吃的健康而樂活 """

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旅途中，值得停下來好好喝杯咖啡---台東的咖啡館！



「擁有一間能帶給人們溫暖的咖啡屋，是我從13歲開始的夢想，直到現在仍然如此。」印象中，總有一種小店的存在像極了老鄰居般，不在人潮聚集的商業區，反而喜歡隱身在不起眼的日常生活裡，日復一日，年復一年，用心地料理著自己也喜歡的療癒食物，誠心地端上一杯從小到大最喜歡的人情味。



是的，大同路上，靠近海的那一端，不時飄散著美味香氣的「海風咖啡館」就是如此。

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屋前，主人家彩珍姐種滿一片清新可愛的多肉，香草植物，綠意盎然；屋內，她以溫暖的桔黃色調妝點著，那可愛的鄉村氣息，總令人不禁停下腳步，期待一探究竟。