轉載 :【教煮 入廚貼士】酒店總廚傳授食物保鮮3大技巧 雞扒嫩滑蔬菜翠綠

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第一樣材料是鹽，但不獨是為了調味。（《生活小貼士》節目截圖）

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然後再加味精，別聽到味精就立刻卻步，適量運用，對於美食還是有一大益處。（《生活小貼士》節目截圖）

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鹽當中有鈉，鈉跟葉綠素會產生反應，使顏色保持翠綠。（《生活小貼士》節目截圖）

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如果想蔬菜長時間保持鮮綠色，需要大量納，但加太多鹽會過鹹，於是就加味精，一方面增加鈉含量而不太鹹，另一方面將蔬菜顏色維持在新鮮時的狀態。（《生活小貼士》節目截圖）

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（3）玉子燒放涼了依然軟熟多汁，甚至比剛煮起時更好吃？

玉子燒是大人小孩都喜歡的食物，將雞蛋用長方形平底鑊煎過後，幾層捲起，甜甜的相當討好。總廚指，這裡一晚最多可以用1,300隻蛋來做玉子燒，但並非即煮即賣，而是常溫食用，他更說：「攤一攤凍之後，口感會更好！」即使不是熱食，仍然鬆軟多汁，靠的就是一種常用調味料。



簡單的玉子燒是酒店一大招牌菜，每擺出去就很快被客人掃清光。（《生活小貼士》節目截圖）

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「玉子燒軟熟濕潤」的秘技



這裡的玉子燒，常溫食用居然比熱食更美味。（《生活小貼士》節目截圖）

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廚師的秘密原來就是加了生粉的湯汁！（《生活小貼士》節目截圖）

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既有觀念令我們都覺得生粉會令蛋變得稠身、結實，不過廚師就說，將生粉加到湯汁，再混入蛋漿去煎的話，反而使玉子燒更軟熟。（《生活小貼士》節目截圖）

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原因是水分沒那麼容易流失。（《生活小貼士》節目截圖）

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生粉湯汁裡的澱粉，令水分不易蒸發，所以可保持軟熟多汁，放涼了仍好味。（《生活小貼士》節目截圖）

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看到了玉子燒中間的水分嗎？（《生活小貼士》節目截圖）

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這幅圖更明顯了，左邊是沒有加生粉的玉子燒，時間久了就會縮水、變乾；不過右邊加了生粉的玉子燒，則仍然濕潤和充滿水分。（《生活小貼士》節目截圖）

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以上幾個技巧是否很有用呢？

「家務A夢」不是學完就算，他更是活學活用，製作出一款變奏版的「勁量蔬菜蛋包飯」！他結合了軟腍嫩滑的雞扒、翠綠不澀的菠菜，以及軟熟多汁的煎蛋皮，做成一道如蛋皮壽司般的料理，即使是本來不喜歡食菜的小朋友，也因其賣相而一試愛上，酒店總廚菅井先生試食後都大讚！



有留意開《生活小貼士》的朋友，對家務A夢（左）相信不會陌生，他把在酒店學到的料理小貼士活學活用，每次都不會令人失望。（《生活小貼士》節目截圖）

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「家務A夢」做的「勁量蔬菜蛋包飯」，除了上述提到的3個技巧，他亦在米飯加入牛油、在蛋漿添了些牛奶，難怪味道這麼好。（《生活小貼士》節目截圖）

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除此之外，你也可以準備一個基本的西蘭花、玉子燒拼雞扒飯盒。（《生活小貼士》節目截圖）