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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 入廚貼士】手打蛋白霜2分鐘速成秘技 鬆軟 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 入廚貼士】手打蛋白霜2分鐘速成秘技 鬆軟奄列再變梳乎厘班戟【教煮 入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘

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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:18 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:19 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:20 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:21 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:24 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:25 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:26 | 顯示全部樓層


完成後的厚奄列，可配茄汁、楓糖及忌廉等風味各異的食法。現在總結一下，一隻蛋變5厘米的厚奄列，最重要兩項是（1）將蛋白冷凍成「沙冰」，（2）加白醋打發。
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:27 | 顯示全部樓層
為何要加白醋呢？節目中也有提及白醋的重要作用，宛如上了寶貴一課

請按下圖詳解︰



蛋白裡面的部分有一種物質。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:28 | 顯示全部樓層


這種物質含有空氣。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:29 | 顯示全部樓層


名為卵清蛋白。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:30 | 顯示全部樓層


遇白醋後（酸性物質）會開始凝固。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:31 | 顯示全部樓層


因此要加醋入蛋白打發。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:32 | 顯示全部樓層


蛋白裡的空氣便無法逃出，猶如加了防護罩一樣。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:33 | 顯示全部樓層
生活小貼士-一隻蛋就可以整到極厚極鬆軟庵列!🍳

以上影片乃facebook提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

呢款極厚式軟庵列唔難整，
喺屋企home office放lunch整嚟食剛剛好!
材料唔多，又慳時間，唔出街都好似去咗東京cafe一樣呀!

參考資料︰viu TV《生活小貼士》第14集
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 樓主| 發表於 2020-3-3 02:36:34 | 顯示全部樓層
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發表於 2020-3-3 08:28:50 | 顯示全部樓層
班戟滋味
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發表於 2020-3-3 08:31:35 | 顯示全部樓層
鬆軟口感。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2020-3-3 08:45:19 | 顯示全部樓層
好味班戟
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