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【究竟食咗乜】黃秋生Ricky學煮古法肉醬意粉 茄汁落少少就夠？

ViuTV的飲食節目《究竟食咗乜》（What the food）廣受好評，成為該台近來最多人睇的節目，除了主持人黃秋生與張錦祥（Ricky）之外，同行的翻譯、製片兼廚師林紋蔚（Amy）亦表現亮眼，獲觀眾喜愛。

在節目的最後一集中，Amy就帶兩位去跟自己的師父Edda Miglioli學做正宗的手工扁意粉，之後更用麵條炮製古法肉醬意粉！看完之後終於發現，原來一直都做錯了，究竟Amy跟她的師父又有甚麼秘訣？

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ViuTV深度飲食節目《究竟食咗乜》（What the food）的讀者，都應該會注意到黃秋生與張錦祥（Ricky）身旁的女翻譯員林紋蔚（Amy），很多觀眾都讚她表現自然、對廚藝有一定知識，原來她不僅精通意大利文，更在意大利學廚十多年，開設了自己的餐廳。

剛過去的周五（28日），節目播出最後一集，除了簡單介紹Amy的背景外，她更帶秋生和Ricky去見自己的意大利菜啟蒙老師Edda Miglioli，學做手工扁意粉（Tagliatelle）。



Edda Miglioli今年75歲，自小已學習做餅皮，包括：麵、餃子、意大利飯，在入廚方面給Amy（左）不少啟發。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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Edda Miglioli是位75歲的老婆婆，自8、9歲開始已經學搓麵糰，如今雖已滿頭白髮，拿起超長的擀麵棍時卻仍毫不吃力、游刃有餘。她向幾位主持示範如何製作扁意粉（Tagliatelle）。

新鮮手工扁意粉的製作步驟：



「工欲善其事，必先利其器。」這支實木製的擀麵棍非常重要，更是Edda的家傳之寶，來到她已是第三代。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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首先，先準備好0號麵粉。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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在麵粉中挖一個如「火山口」般的凹位，再放入雞蛋，比例是1隻雞蛋：100克麵粉，所以這裡就是3隻雞蛋：300克雞蛋。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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再加點鹽和橄欖油。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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將雞蛋與麵粉拌勻。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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看著Edda大顯功架，秋生哥也不禁要拍片，說要錄下來回家自己做意粉。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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慢慢愈拌愈勻。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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之後終於成了麵糰。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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但這樣還不夠，需要再搓揉它。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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直至成了這個模樣，就可以停手。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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可包著保鮮紙「醒麵」約15分鐘，即是讓麵糰閒置著放鬆一下，讓水分與麵粉粒融合得更好。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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之後要加厚麵糰中間的位置，形成類似小籠包的模樣。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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Amy解釋，因為之後擀麵的過程，Edda會將棍壓在麵糰中央位置向外推，所以中間部分會愈來愈薄，為了防止麵皮斷開或破掉，就要把中間加厚。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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在麵糰上灑些麵粉，就可以慢慢推開。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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光用手當然不行，所以輪到擀麵棍出場的時候了。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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慢慢愈輾愈薄。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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麵糰剛剛的直徑明明只有大約10厘米左右，但隨著它被推薄，也愈來愈大塊。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

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麵皮愈圓，愈能看出做麵的人的手勢，不過乍看這麵皮有點像枱布。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）