轉載 :【教煮 入廚貼士】免焗免糖芝士蛋糕食譜 想幼滑香甜要靠梅花點香蕉！

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香蕉裡的果膠透過和牛奶、芝士中的鈣結合後，就做到濕潤滑溜的口感。（《生活小貼士》節目截圖）

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吉岡博人先生又說：「很多人都知道香蕉由微熟變成全熟的階段和過程是怎樣，隨著香蕉愈來愈熟，果膠亦會增加。」（《生活小貼士》節目截圖）

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切開香蕉，會見到裡面有些黏黏的透明物質，其實就是果膠。當你想不加魚膠粉又做到凝固效果，便需要大量果膠。（《生活小貼士》節目截圖）

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除此之外，想香蕉釋出更多果膠的話，秘技是把它加熱！（《生活小貼士》節目截圖）

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加熱香蕉會令它的細胞變得柔軟，因為有大量果膠溶化，所以會凝固成布甸般濕潤滑溜的質感。（《生活小貼士》節目截圖）

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雖然製作芝士蛋糕時沒加砂糖，但吃起來都有甜味，這是因為香蕉內的糖分屬於蔗糖，擁有濃厚香甜味，最適合用來製作芝士蛋糕。（《生活小貼士》節目截圖）

節目教授的方法，屬於比較慳材料又慳時間的做法，而且也能活用過熟的香蕉，對香蕉控一定很吸引。其實芝士蛋糕種類五花八門，有紐約芝士蛋糕、豆腐芝士凍餅、藍莓芝士蛋糕等等，以下會提供一個簡單的「日式芝士蛋糕」食譜，以及由黃淑儀（Gigi姐）所教授的「香蕉蛋糕」食譜！

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【情人節食譜】電飯煲日式芝士蛋糕 免焗甜品不黐底簡單零失敗

「情人節餐煮咩好？」今年情人節會否比以往更難構思節目？武漢肺炎影響下，不少人選擇留家「抗疫」，會讓你們多了時間自備豐富的早、午或晚餐嗎？加一份富有心思的甜品，為情人炮製更多甜蜜驚喜。想焗蛋糕但家中沒有焗爐？不妨考慮用電飯煲來幫幫手。

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電飯煲日式芝士蛋糕　
免焗甜品不黐底簡單零失敗

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好好味嘅芝士蛋糕，用電飯煲整咋，都已經好成功！
送自己整嘅甜品畀情人，應該夠感動喇~

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電飯煲焗蛋糕雖然比焗爐慢，不過對家中沒有焗爐的朋友，確實是不錯的代替之法，而海綿蛋糕及芝士蛋糕也可用到「免焗」的方式製作。

很多時候做蛋糕要打蛋白霜，焗起後要糕身仍是脹卜卜，也非每位入廚新手可以拿捏。至於芝士蛋糕的技巧基本上容易很多，不論做美式或是日式，要分幾次落蛋漿，完全拌勻芝士忌廉後，再加、再拌，才不致於出現分離狀態。



電飯煲日式芝士蛋糕，簡單零失敗。

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美式（紐約）芝士蛋糕與日式芝士蛋糕的分別在於後者比較鬆軟，空氣感較多，而非一大件「芝士」般甜膩，日式芝士蛋糕有低筋麵粉及淡忍廉，美式的基本上沒有這兩樣材料，卻用到牛油。

以電飯煲焗蛋糕原來都幾輕鬆，不黐底亦不怕因「過火」而烘焦，唯一缺點是時間較慢約用上1.5小時，其間不時交替按「煮、保溫」鍵，此食譜用的電飯煲火力是300W，容量0.6升，製作時可按個別電飯煲以作調整。



以電飯煲焗蛋糕，不黐底亦不怕因「過火」而烘焦。

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想知蛋糕是否熟透，以一支竹籤插入蛋糕中間，拔出後如果竹籤沒有黏著麵糊便可以了。當蛋糕「焗」起後別急於取出，需待蛋糕涼透，連電飯煲內鍋一起放進雪櫃冷藏至挺身，享用蛋糕前，必須多預留時間製作。

芝士味濃淡勻稱，口感軟綿嫩滑，漂亮的食用花裝飾，簡單熟悉的平凡之味卻見心思。



蛋糕口感軟綿嫩滑，芝士味香濃。

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電飯煲日式芝士蛋糕食譜

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電飯煲日式芝士蛋糕食譜

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電飯煲日式芝士蛋糕食譜

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電飯煲日式芝士蛋糕食譜

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電飯煲日式芝士蛋糕食譜

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電飯煲日式芝士蛋糕食譜

健康小貼士

忌廉芝士的含鈣量高，同時脂肪含量亦高，怕胖人士宜適可而止。

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電飯煲日式芝士蛋糕，入廚新手可以拿捏。

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【香蕉蛋糕食譜】黃淑儀親授蛋糕製作貼士 自拍照片附詳細圖解！

黃淑儀（Gigi姐）廚藝了得，這些年間推出了十幾本食譜書，剛過去的書展，她又有新作出爐，名為《黃淑儀給入廚新手的菜式》。

得出版社牽紅線，成功邀約Gigi姐做訪問，為了讓訪問內容更豐富，她當日清晨5點就起床焗蛋糕，更大方分享自己研究的香蕉蛋糕食譜，公開多個竅門！

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知道Gigi姐近來忙到不得了，ViuTV的《Cooking Gigi》正值宣傳期，碰巧書展又推出新書，而且更忙於經營自己一手一腳創立的YouTube頻道《Gigi煮嘢/Gigi's Pot Of Love》。

有時間做訪問已經很好，記者斗膽向經理人問句：「到時Gigi姐可唔可以示範煮啲嘢食呀？」對方以時間緊迫為由婉拒，記者固然理解，對方卻說：「咁啦，其實Gigi姐每三、兩日就會焗蛋糕，佢成日焗㗎，我到時叫佢帶個香蕉蛋糕嚟啦。」我當然一口答應！



即使工作非常忙碌，但Gigi姐每隔三、兩天就會焗蛋糕，香蕉蛋糕更是駕輕就熟。

訪問當日，時間未到已收到助手傳來的多張照片，原來Gigi姐不但製作了蛋糕，還逐個步驟拍照，用手機App在照片上加上詳細解說，認真得讓人佩服也感激。至下午時，親民貼地的Gigi姐居然是搭巴士到場，見手拎住蛋糕的她大汗疊細汗地到來，還忙著要在記者身旁，對著相片手把手做解說。