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【教煮 入廚貼士】免焗免糖芝士蛋糕食譜 想幼滑香甜要靠梅花點香蕉！

香蕉的生熟程度，從蕉皮一看便知道了，愈青綠的愈生，愈熟的愈黃，甚至會長出斑點，整條蕉變黑等。當然有人喜歡食又甜又腍的香蕉，但另一方面也有些人覺得蕉皮佈滿黑斑倒胃口。

不過，早前有研究就曾指出，梅花點香蕉營養高，抗癌因子更比一般香蕉高8倍！除此之外，原來只要用一隻梅花點香蕉，就能輕鬆整到芝士蛋糕，更是免糖、免魚膠、免焗爐！

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日本節目《生活小貼士》不時會實測各式各樣的入廚撇步，早前的一集，節目組就活用變黑了的梅花點香蕉，製作成入口即溶、口感滑溜的免焗芝士蛋糕，主持人大讚：「這是整個系列出現過的甜品中，最高名次的一款，簡直超乎我想像！」很多人都會製作芝士蛋糕，但這一款凍餅免焗爐之餘，更是連魚膠和砂糖這些最基本的材料都可以省掉。

究竟免糖免魚膠的芝士蛋糕是如何做到？



芝士蛋糕的完成品，看上去有點像布甸。（《生活小貼士》節目截圖）

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第1步：先將香蕉剝皮。（《生活小貼士》節目截圖）

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再將香蕉放入耐熱碗。（《生活小貼士》節目截圖）

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以微波爐500W加熱香蕉2分30秒，這樣有助重現香蕉濕潤軟滑的口感。（《生活小貼士》節目截圖）

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「叮」過的香蕉會變得軟爛。（《生活小貼士》節目截圖）

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第2步：把溶掉的香蕉加到攪拌機。（《生活小貼士》節目截圖）

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再加100毫升牛奶。（《生活小貼士》節目截圖）

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還有100克忌廉芝士。（《生活小貼士》節目截圖）

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最後加1湯匙檸檬汁。（《生活小貼士》節目截圖）

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將混合物攪拌約30秒。（《生活小貼士》節目截圖）

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攪拌完的溶液倒入器皿中，約8成滿最好，盡量不要太滿。（《生活小貼士》節目截圖）

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放入雪櫃冷藏2小時。（《生活小貼士》節目截圖）

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完成的芝士蛋糕大概是這樣，很方便吧？（《生活小貼士》節目截圖）

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驟眼看可能看不清楚，但主持人試著將杯子打側，它確實是在沒有加魚膠的情況下凝固了！（《生活小貼士》節目截圖）

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這角度更加清楚。（《生活小貼士》節目截圖）

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主持人覺得實在太難以置信了，他笑問：「怎麼會這樣？這款芝士蛋糕好得意！」同場的童星小主持亦表示：「好像製作了高級甜品的感覺一樣，口感很綿滑！」（《生活小貼士》節目截圖）

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大家吃完都對這個做法極簡單的芝士蛋糕讚口不絕，並且對背後原理十分好奇，節目組訪問了日本農研機構果樹茶業研究部門吉岡博人先生作闡述，他不但解釋了，更說香蕉愈熟愈容易成功，味道也愈甜。

免糖免魚膠芝士蛋糕的原理，以及香蕉的神奇之處：



首先，觀眾可見到這款芝士蛋糕，質地是屬於比較幼滑濕潤的那種，入口即溶，有點像慕絲。（《生活小貼士》節目截圖）

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日本農研機構果樹茶業研究部門吉岡博人先生解釋：「香蕉裡有種叫『果膠』的成分，這些果膠跟牛奶和芝士中的鈣質結合後會凝固。」（《生活小貼士》節目截圖）

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果膠是植物纖維一種，當結合了鈣，就會凝固成一種類似啫喱的物質，所以代替了魚膠粉的功用。（《生活小貼士》節目截圖）