轉載 :【教煮入廚貼士】起鱔骨大廚Ricky神技逐格睇輕鬆煮啖啖肉鱔柳

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:04:59

【教煮入廚貼士】起鱔骨大廚Ricky神技逐格睇輕鬆煮啖啖肉鱔柳

《究竟食咗乜》（What the food）是近期ViuTV人氣頗高的節目，獲不少網民談論，該節目由影帝黃秋生與名廚張錦祥（Ricky）做主持，走訪意大利去介紹不同的地道美食，節目中兩人亦不時大顯身手，如早前的一集，Ricky就示範如何輕鬆起出鱔骨，煮出啖啖肉的鱔柳，讓意大利漁夫都拍案叫絕，「我釣了這麼多年魚，都不知道原來可以這樣起骨！」

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:00

以往食鱔的時候，即使已起出中間的主骨，但魚肉間總有些細骨，讓人一邊食，一邊還要吐骨。但名廚張錦祥（Ricky）就在ViuTV節目中，用三兩下手勢為鱔魚起骨，動作乾淨俐落！

《究竟食咗乜》（What the food）中，黃秋生與Ricky去意大利食水牛芝士、拿坡里Pizza、鯷魚露等等，在第5集中，兩人就隨著塔斯卡尼的漁民，造訪奧爾貝泰洛潟湖，了解當地漁民捕魚的情況。

Sergio Amenta是塔斯卡尼的漁民，亦是漁夫協會公關，沿用100多年前祖父輩的捕魚技巧，在奧爾貝泰洛潟湖捕魚。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:01

《究竟食左乜》Ricky出招！廚神育成初階！只示範一次！神級起鱔肉！

[youtubeHD=950,520]xxUDmirvwp4[/youtubeHD]
節目中採訪的潟湖，以出產烏頭、鱔魚、鱲魚為主，那究竟何謂潟湖？主持人解釋說：「潟湖原本是一個海灣，但因為海口不斷有泥沙沉積，積到將海隔開了，最後變成湖。」秋生和Ricky造訪潟湖時，碰巧是魚進入潟湖產卵的季節，尤其肥美，於是他們就隨漁夫去捕魚，並將新鮮撈起的魚製作不同料理。

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:02

以鱔魚為例，平時劏鱔的時候，我們只能去走中間較大條的魚骨，對於幼骨則束手無策，Ricky則即席炮製去骨鱔，事前Sergio已非一般期待，多番向翻譯說：「我釣了這麼多年魚，都不知道原來可以這樣起骨！」當Ricky示範時，他更是目不轉睛，相當佩服。

據秋生所講，Ricky之所以研究出這個起骨技巧，是因為他煮完蒸鱔後，再剖開反覆研究每條魚骨的分佈。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:03

Sergio對於Ricky的技術相當期待，還特地用電話拍低。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:04

到底Ricky是如何去骨和起出鱔肉？請參考下圖：

節目組用「驚世駭俗」形容Ricky的去骨鱔。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:05

第1步：首先，先將鱔切段，再起出鱔腹部的背鰭骨。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:06

如圖中所示。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:07

第2步：切開鱔，從主骨側邊下刀。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:08

將鱔反轉180度，再在主骨另一邊下刀。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:09

第3步：處理幼骨部分。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:10

圖中虛線所示的位置，正是幼骨所在，驟眼未必看得清楚。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:11

Ricky說，即使未必看得清幼骨，但摸下去便會察覺到。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:12

所以，起幼骨時最好一邊摸著。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:13

如此便可整條骨起出來了！（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:14

第4步：兩條幼骨分別為腹骨及背骨，兩邊做法一樣。只要依著Ricky的方法，很容易便起出鱔的5條骨，吃到啖啖肉的鱔！（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:15

漁夫Sergio見識過Ricky的功架後，還大讚他是「Chef Number 1！」並指出在意大利從未見過有人這樣起鱔肉。（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:16

Ricky就回答說：「應該全世界都很少，只有我的家會這樣做，哈哈！」（ViuTV《究竟食咗乜》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:17

不止意大利漁夫Ricky的神技嘖嘖稱奇，就連網民都大讚他的刀功，請按下圖睇網友留言：

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henry1328 · 發表於 2020-2-23 02:05:18

網民留言節錄

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