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【教煮 入廚貼士】1種食材令軟爛茄子變爽甜蘋果 整啫喱味道神奇地好

一直是日本節目《生活小貼士》的忠實觀眾，日本人的生活小智慧確實讓人拜服，早前其中一集就談到小朋友偏食問題，茄子原來是小孩子最討厭蔬菜的第4名，讓家長傷透腦筋。不過有位嘉賓就用了神技處理茄子，再加1種超常見食材，結果居然完美複製出蘋果的味道和口感，記者照辦煮碗做了一次，同事和家人都直呼神奇，完全吃不出是茄子！

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日本節目《生活小貼士》每集都會邀請家務專家作嘉賓，分享讓生活更方便的家居小撇步，早前一集嘉賓「家務A夢」受家長委託，家長指自己的女兒有偏食習慣，不喜歡吃茄子，於是家務A夢就運用秘技，先在茄子切法下手，再加入一種食材就令軟腍腍的茄子，變成糖漬蘋果般酸甜爽口，之後他更製作出聽起來十分奇怪，味道卻意外地好的茄子啫喱，小孩子還以為是蘋果啫喱，一啖又一啖歡喜地吃下。



節目組指出，茄子是小朋友最討厭的蔬果第4位，原因是口感軟爛、有澀味或是沒有味道等。（《生活小貼士》節目截圖）

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「家務A夢」於是用茄子跟檸檬聯乘，表示可將茄子變成小朋友愛吃的蘋果！（《生活小貼士》節目截圖）

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讓茄子變蘋果般口感的「魔法」、步驟和小貼士：



開始之前，先將稍後盛啫喱液的碟子放到雪櫃冷藏備用。【小貼士】預先冷藏碟子，有助縮短啫喱凝固的時間。

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第一步：先將茄子去皮。

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垂直將茄子一分為二，之後再切半。

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再用家務A夢口中的「銀杏葉」切法，將茄子切成每件1厘米厚。

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【小貼士】很多時候，吃原條茄子中間都有一揪纖維，用叉或筷子都難以切斷，結果很容易把茄子愈撩愈爛，肉身散開。而用上圖的方法切茄子，正好能切斷當中的纖維。

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第二步：用400毫升水浸住茄子，並加入1/2茶匙鹽，浸15分鐘。【小貼士】浸鹽水可去走茄子肉上的鹼液，使它不再又黏又爛，口感會變得較爽。

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第三步：擠檸檬汁，但擠之前先將它按在桌上滾幾下。【小貼士】將檸檬滾幾下，它會變軟身點，較易擠出檸檬汁。

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切走檸檬末端，再切十字。

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【小貼士】由於只切了十字，開口位小，所以擠檸檬汁時能避免檸檬核掉落。

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第四步：在鍋中加350毫升水。

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加入洗淨的茄子。

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加入4茶匙糖。

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加入2湯匙檸檬汁。

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將以上材料以中火煲10分鐘，製成如糖漬蘋果的效果。

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熄火後，加入5克魚膠粉並撈勻。

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第六步：待啫喱液放涼後，倒入一開始冷藏著的碟子，再放到雪櫃至凝固。

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節目組表示啫喱30分鐘已經成形，但安全起見，筆者還是雪了3小時。