轉載 :【入廚貼士】南瓜延長保鮮期4大貼士 吃不完放1個月依然新鮮！[附南瓜健康食譜]

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這道菜不只是素食者可享，一般人或吃純素的也適合。品嚐之際有感主角非長通粉，精華在極香濃的南瓜汁，有淡淡吃「金沙」（牛油鹹蛋黃汁）的感覺，也許說來有點誇張，不過個人認為如果不吃牛油及鹹蛋的朋友，不妨以此醬汁代之，配搭酥香的炸物或拌煮「金沙」豆腐，味蕾必定躍動。

另外，醬汁香味暴升的小秘訣，儘管加少少豆蔻粉（nutmeg、肉豆蔻），它是西餐常用香料，歐洲菜廚師必備，獨有的香味與眾多食材相配︰意麵、意大利飯、菠菜、蘆筍、牛肉及雞肉，可收畫龍點睛、錦上添花之效。



南瓜汁長通粉，南瓜蒸熟後盡快趁熱起肉，1/2個南瓜約取150克南瓜蓉。

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以上只是個人的建議，話說回來，當煮起一大鍋長通粉，隔晚享用原來更入味！

於是也帶上班成便當，翻「叮」不走樣，實在是豐富又滿足的午餐。當然~它可成為派對中的主食，再多少少想法，精製澱粉類食物（意粉、白麵包、白飯）一般營養較低，配搭上可以多補充蔬菜及堅果的營養，多攝取纖維及蛋白質等。哪來的堅果？

這食譜中其實有腰果，它的貢獻可大了！由它來取締忌廉，一來腰果有較多的單元不飽和脂肪，二是腰果打成醬後超香又夠滑，其他堅果類難以媲美，再者純素及奶敏感的朋友也可放心食用。



按包裝袋所示的時間，減1分鐘煮長通粉，熄火後隨即將長通粉放入汁料炒勻。若採用單爐頭烹調，減2分鐘煮，熄火後不撈起長通粉，快手煮汁至微滾後，隨即放入長通粉炒勻。

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南瓜汁長通粉食譜

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南瓜汁長通粉食譜

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南瓜汁長通粉食譜

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南瓜汁長通粉食譜

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南瓜汁長通粉食譜

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南瓜汁長通粉食譜

健康小貼士

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素，有護眼功效，有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感，因此有助減肥及預防便秘，補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。

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煮意粉或長通粉的水留用以備不時之需，因為水內含意粉的澱粉質，如果意粉醬汁太乾，可以加「意粉水」稀釋，也便於意粉「掛汁」。

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2. 南瓜奶露

【南瓜奶露食譜】養生中式糖水香滑順喉 添粟米百合美味昇華



人愈大愈愛中式甜品，杏仁茶、芝麻糊、紅豆沙是常見，腰果糊、栗子糊、南瓜奶露在糖水店中比較罕有。

是次南瓜奶露，加了粟米粒及鮮百合，層次更多，感覺更潤，營養更豐。

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南瓜除了煲湯做餸，也可做各式甜品，西方有南瓜批和南瓜芝士蛋糕；泰式有南瓜布甸；中式有南瓜奶露，因此南瓜絕對是甜品中的常客。味道甘甜的南瓜，果肉呈金黃色，也被稱為「金瓜」。100克的南瓜熱量是64千卡，是低熱量食材。

做甜品的南瓜最好挑扁圓的日本栗子南瓜或圓滾滾的西方南瓜，口感粉糯鬆軟。至於長型的中國南瓜，烹調時出水較多，質地較粗，適合炒食及煲湯。從中醫角度上，南瓜是性溫味甘的食材，是脾胃虛寒者的養生食物，但胃熱熾盛、易有腹脹、濕熱問題較多的人不宜多吃南瓜。

橙黃色的南瓜奶露，舀起時的閃亮光澤，夾帶金黃色的粟米粒及珍珠白的百合，惹人垂涎。之所以為「露」，基於不同比例的水、奶或米漿來調成稀稠不同的質感，糊為濃，露為薄。

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南瓜奶露食譜

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南瓜奶露食譜

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南瓜奶露食譜

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南瓜奶露食譜

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南瓜奶露食譜

健康小貼士

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素，有護眼功效，有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感，因此有助減肥及預防便秘，補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。

百合有養陰潤肺止咳、清心安神的作用，可治失眠多夢，咳嗽痰黏。

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南瓜奶露（尹嘉蔚攝）

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3. 醬燒南瓜

【素食食譜】醬燒南瓜滴水不加 30分鐘香甜易熟好下飯

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真係極易煮又好味！

醬燒南瓜是日系的家常菜，三樣調味鹹甜有度好下飯。

簡單菜式，慢慢也成了易上手的手路菜。

不加水煮南瓜，不會燒焦，而且南瓜更香甜，餵飽口腹與心靈。

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煮南瓜不加水，可以！黃澄澄的南瓜，亮澤生輝，菜式雖然簡單，不過愈簡單愈能吃得到食材本身的味道。



醬燒南瓜

醬燒南瓜是日系家常菜，不需要太多調味料，只有三樣：醬油、糖及味醂，鹹甜有度好下飯。南瓜本身容易出水，因此慢火蓋起燒煮，濕度已經足夠，毋須害怕會燒焦南瓜；燒焦鍋。

見過醬燒南瓜出現在日本餐廳的素食料理中，他們幾碟簡單不花巧的小菜、一碗湯、一碗飯、一客甜品，一杯茶，清清菜餚餘韻。對於懶人或下廚新手來說，倒覺得簡單的日式家常菜實在「好啱胃口」，既快捷又嚐到食材的鮮味，細細碟看來輕巧不肥膩，悠然地每小口進食，在一處雅致的環境享用別有一番風味，靜謐舒泰的禪意讓人戀棧。