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【煲仔飯煲仔菜食譜合集】排骨雞翼栗子臘味...暖胃暖身簡單方便

氣溫急降，今晚預報會跌至13度！這星期都會涼浸浸，最低12度，別要想着穿小背心了，但單靠添衣還是不行，最好吃個煲仔飯或煮個煲仔菜暖暖身、暖暖胃，以下集合了12個簡單方便的煲仔飯煲仔菜等食譜，為你一個人，一家人或一班人提供熱烘烘正能量！

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煲仔飯食譜：豉椒排骨、臘腸膶腸蝦乾、日式蠔釜飯、紅米豬扒



天氣微微轉涼，煲仔飯就急不及待登場。豉椒排骨煲仔飯、臘味煲仔飯、北菇滑雞煲仔飯……熱辣辣、香噴噴，豈止名店做得到！煲仔飯豉油還可自家調製，最簡單的豉椒排骨煲仔飯由醃肉到煮出飯焦香，不用一小時有得食！

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條街咁凍仲去排隊咩！想食煲仔飯梗係自己煮啦，豉椒排骨最容易，唔使一粒鐘有得食。

煲仔飯，最重要的其實真的是個煲，試過一買回來即用，沒經浸泡，用的時候無問題，之後清洗才發覺漏水！所以還是不能偷懶，瓦罉用前須浸水至少數小時讓它濕潤，也可測試有沒有浸漏。除了個煲，其實米和材料等樣樣都不能馬虎。

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炮製煲仔飯必須注意的5大事項：



1.瓦煲：用瓦煲或砂煲都需要用明火，不能用電磁爐。而且買回來後還要「開煲」，浸泡幾小時或一晚，再在煲底淘上薄薄的油。開始時先放凍水，以慢火煮滾，才漸漸開大火。小心一冷一熱，容易爆煲。

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2.白米：煲仔飯的飯較乾身，因此不宜選用較黏的珍珠米，長長的絲苗米會較適合，米香較濃。

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3.材料：選用的食材最好是油脂豐富，讓油香浸透在較乾身的飯粒內，如臘味、臘鴨、臘腸或排骨等，雞也應連皮一同烹煮。

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4.飯焦：如想吃到飯焦，煮飯時別經常攪動，關火前轉大火，拿着煲柄轉動，每邊四五次，每約燒10秒。(資料圖片)

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5.煲仔飯豉油，可自家調製，以3湯匙熱水拌溶1湯匙糖，加入3湯匙老抽及1湯匙豉油拌勻即可。

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豉汁排骨煲仔飯食譜

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健康小貼士

排骨，除了含豐富蛋白質、鐵質、脂肪酸，還有骨膠原、磷酸鈣等，能改善缺鐵性貧血，有助骨骼健康。

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【煲仔飯食譜】臘味煲仔飯暖胃香噴噴 選煲選米選材料點揀最啱？

天氣寒冷，囉囉攣想吃煲仔飯，但幾間著名煲仔飯店，門外總排着人龍，未吃先罰企，又怕冷傷風！其實，只需一個砂煲一個爐，摷點臘腸、膶腸和蝦乾，免醃免炒，加條菜，足不出戶，便可隨時嘆到熱熱辣煲仔飯了！

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冬天限定，首選臘味煲仔飯，香噴噴，暖笠笠，臘腸、膶腸又毋須特別處理，為免米飯過於油膩，也只需滾水快速汆燙。當飯煮至七成熟才放入煲，煮好後還要燜焗一會，讓餘溫滲滿飯粒，若加青菜也可在這時放入，但開蓋加蓋速度要快，免得熱力跑掉。

煲仔飯的成敗，火候最重要，太大易燶，太細難熟，處理不好分分鐘變「三及第」，即上層生米、中間熟、底層燶。因此，大火煲滾米飯後，煮約5-8分鐘便要轉細火，慢慢煨，約想吃飯焦，在最後轉大火，把煲仔轉約四五次，讓每邊燒約10-15秒便可。

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如何處理砂煲、選米選料如何最好……



選煲：煲仔飯傳統使用砂煲，即瓦煲，以明火燒，比用電磁爐或鑄鐵鍋較有風味。(VCG)

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選米：砂煲的質素參差，一小個由$5至$40也有，為免浸水甚至爆裂，買回來後，最好先浸一晚，讓它保濕，也可測試它是否浸漏。

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選米：最好選用絲苗米，長長的，米味濃且較乾身，能做到粒粒分明，不像珍珠米吸水力強，煮出來較黏。

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選料：正因米飯較乾身，不宜選用太乾或沒油脂的食材，油脂豐富的材料會令米飯更香更油潤，除了臘腸，還有臘鴨髀、臘肉、鱔、雞、排骨等。(VCG)