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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】煮茄子真的不變黑！實試坊間提議總結 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】煮茄子真的不變黑！實試坊間提議總結最佳方法是...

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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:50:48 | 顯示全部樓層


烹調方法3︰用大滾的清水，加醋，用重物壓住茄子煮3分鐘。可保留茄子的紫色，但有少許酸味。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:51:08 | 顯示全部樓層


烹調方法4︰用大滾的清水，加鹽，用重物壓住茄子煮3分鐘。可保留茄子的紫色，味道清淡，加點麻醬或豆瓣醬更好。（推薦使用）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:51:29 | 顯示全部樓層


比較用清水及加「料」煮的茄子，加鹽或醋後的茄子顏色更鮮艷。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:51:52 | 顯示全部樓層


比較（左）加重物煮及（右）隨便讓茄子浮起煮，前者3分鐘已熟透，後者需用到6分鐘才可熟透，色澤亦變差！
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:52:13 | 顯示全部樓層


烹調方法5︰先用清水汆水2分鐘，再慢火油煎。可保留茄子的紫色，味道OK。（推薦使用）
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:52:35 | 顯示全部樓層


烹調方法6︰將茄子過滾油後炒，最能保留鮮艷的紫色，味道好但熱量比其他烹調法高。（推薦使用）
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:52:57 | 顯示全部樓層


烹調方法7︰中火炒，加少量水分炒熟，茄子的顏色突然轉黑，外觀很差！
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:53:18 | 顯示全部樓層


烹調方法8︰中火炒，先加少量醋，然後加水炒熟，茄子的顏色雖有轉黑，但比加水快炒的茄子顏色好得多，但有酸味。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:53:40 | 顯示全部樓層


烹調方法9︰以微波中高火蓋住叮茄子1分30秒，切薄的茄子已經全熟，鮮艷的紫色也能維持。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:54:03 | 顯示全部樓層


假如以微波高火，不蓋住茄子叮1分鐘，顏色也勉強可留。不過，以中火叮的話，茄子完全「走樣」！
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:54:24 | 顯示全部樓層


有疑問，變黑了的茄子可吃嗎？可以，只是茄子顏色變差。看看在發黑的茄子抹油，然後以微波中高火，蓋住茄子叮1分30秒，茄子外觀也不是太差。你們認為呢？
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:54:46 | 顯示全部樓層


一圖看清各烹調方法下的茄子比對，鹽水加重物壓煮茄子，外觀、色澤及肉質最好，味道最舒服，也最方便。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:55:35 | 顯示全部樓層
茄子有豐富營養，從以上實測中，記者認為令茄子不變黑，可參考的最佳方法是以下4步，請點擊下圖看總結︰



最佳參考方法4步︰（1）切圓塊約1厘米厚、愈少白色肉外露愈好。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:56:01 | 顯示全部樓層


最佳參考方法4步︰（2）切完後用清水或鹽水浸泡茄子。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:56:22 | 顯示全部樓層


最佳參考方法4步︰（3）烹調時記得等水「大滾」後加鹽、下茄子。
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最佳參考方法4步︰（4）加重物稍稍壓住茄子，避免它們浮起接觸空氣。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:57:19 | 顯示全部樓層
以上的方法最簡單、茄子夢幻的紫色能保留、肉質好及味道最舒服，不過，順帶一提要加惹味醬汁配搭水煮茄子享用，避免它們味淡如水。



掌握好方法煮茄子，茄子不易變黑。
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 樓主| 發表於 2019-11-8 01:59:48 | 顯示全部樓層
【實測3招】煮茄子不變色 原來這招最簡單

[youtubeHD=1000,550]iVRQws7EnQU[/youtubeHD]
在餐廳吃到的茄子料理都是漂亮的紫色，怎麼家裡炒的茄子都又黑又黃阿？原來茄子含有單寧的酶，接觸到空氣就會氧化變色，在家中做茄子料理，少了這幾個步驟，難怪茄子肉會由白色變褐色，只要學會這幾招，茄子就不會變色，在家也可以做出漂亮的紫色茄子料理喔！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2019-11-8 02:00:03 | 顯示全部樓層
2199097428_1882417401.jpg
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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發表於 2019-11-8 07:39:18 | 顯示全部樓層
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