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【意粉食譜】Jamie Oliver師傅教煮 簡易蒜香鯷魚意粉15分鐘搞掂

Jamie Oliver的啟蒙恩師Gennaro Contaldo，是一位出色的意大利菜廚師，他經常會在Jamie Oliver的煮食頻道中分享煮食心得。他之前亦在社交平台教授了一款快速簡單的意粉食譜，並且加入了一款香港人比較少見的食材。這次我們就一起向他「偷師」，學習一下正宗意大利菜的做法。

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意粉，平時大家到西餐廳吃的大多是哪一款呢？味道濃郁口感幼滑的卡邦尼意粉？香濃醒胃的番茄肉醬意粉？還是充滿濃濃芝士香的千層麵呢？經常吃這類以白汁茄汁做基底的意粉都有點悶，這次我們就跟Jamie Oliver的師傅Gennaro Contaldo學一款簡單易做的蒜香鯷魚意粉。15分鐘完成，十分適合像筆者這樣的「懶人」。



由名廚教授在家都煮到的意粉食譜。　（Youtube截圖）

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蒜香鯷魚意粉 - 材料 (二人份)

意粉 200克
蒜頭 4粒
辣椒 1條
番茜 適量
油漬鯷魚 4-5片
牛油 適量　
橄欖油 適量　
巴馬臣芝士 適量
鹽 適量

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由Gennaro Contaldo教授的色彩鮮艷快速蒜香鯷魚意粉．（Youtube截圖）

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向名廚Gennaro Contaldo學習15分鐘快速意粉



Step 1: 先準備一大鍋水，滾起後可放入鹽和油，以及所需分量的意粉，並按照包裝上的煮食時間把意粉煮熟。

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Step 2: 之後再把蒜頭切片、  辣椒和番茜切碎。（Youtube截圖）

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Step 3: 再把罐頭鯷魚切碎，使它在烹調時更容易煮溶，令之後的意粉醬汁更惹味。（Youtube截圖）

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Step 4 : Gennaro Contaldo建議可以把番茜莖部切碎，在最後加入，為整道菜增加爽脆口感，若不喜歡可省略。（Youtube截圖）

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Step 5: 以牛油起鑊，之後便可以加入切碎的鯷魚炒至溶化。（Youtube截圖）

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Step 6: 之後便可以加入之前預備好的蒜片和辣椒。（Youtube截圖）

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Step 7: 然後加入意粉拌勻。（Youtube截圖）

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Step 8: 加入意炒水可以令到意粉保持濕潤，不會過乾。（Youtube截圖）

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Step 9: 離火後可以加入番茜碎。（Youtube截圖）

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Step 10: 之後再加入巴馬臣芝士碎。（Youtube截圖）

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Step 13: 最後若想意粉質感更加幼滑，可加入一塊牛油拌勻。（減肥人士請省略）（Youtube截圖）

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一道色香味俱全的蒜香鯷魚意粉就這樣完成了！（Youtube截圖）

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小知識

油漬鯷魚 （Anchovies）罐頭是不少西式料理都會用到的食材，它的鹹道很高，而且一打開罐頭時鯷魚的腥味四溢，完全不會想吃。但經過加熱後，鯷魚的腥味會漸漸降低，而鮮味則會愈來愈濃，因此在烹調時，只會放入很少分量，當作提鮮，並不會直接食用。當筆者第一次吃鯷魚時都有因為它濃烈的味道而卻步，但它給人的感覺就像我們香港人常吃的蝦膏蝦醬，一開始不願意嘗試，試後卻回味無窮。而鯷魚罐頭在很多大型超級市場中都有出售，並不難找到，價錢大約是$20至$30。



油漬鯷魚罐頭　（Pixabay)

影片來源：Gennaro Contaldo (Youtube)

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其他簡易意粉食譜

除了名廚「教路」外，以下這些意粉食譜都比較簡單，材料亦不難找，大家有時間也可以嘗試一下喔！

【素食食譜】純素卡邦尼意粉零蛋奶 風味清新低罪惡感



適合素食人士，而且卡路里低，減肥人士首選。

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Carbonara（卡邦尼意粉），世界著名的意大利粉。

傳統上煮完的熱麵條拌上生蛋、芝士與牛油、橄欖油或鮮忌廉，配豬面頰肉，現多為煙肉。

純素版的Carbonara看來不可能？不過，連蛋漿也經由綠豆蛋白模仿到真的一樣，無蛋無奶的Carbonara絕對有可能，而且風味十足！

以上影片乃facebook提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

食多咗都無咁驚肥！仲好味喎！

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用簡單又容易購入的食材已經做到，代替豬面頰肉或煙肉，可以用鮮菇，譬如蘑菇、杏鮑菇及冬菇，菇類先處理，放入焗爐烘焗或乾煎，讓已調味的菇菌脫掉部分水分。醬汁用腰果醬做成，拌勻熱麵條後，驟眼跟拌勻芝士後的意麵相近。一些更講究風味的朋友，會加入營養酵母（Nutritional yeast），它不是做麵包用的活性酵母，是已死無發酵功能的非活性酵母，微黃色，粉末狀，有些鹹芝士和堅果的濃郁香味，有豐富的維他命B及蛋白質。加進湯、醬汁、意麵，或者和腰果一起做成純素芝士，對於奶製品敏感或吃純素的人用來替代芝士很適合。假如想經濟又方便，用腰果打成醬，下調味及蒜蓉，效果亦已經很滿意了。



純素卡邦尼意粉食譜