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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【大閘蟹食譜】大廚示範蘇杭超簡易煮法 比蒸大閘 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【大閘蟹食譜】大廚示範蘇杭超簡易煮法 比蒸大閘蟹更香更肉滑！

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henry1328

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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:19:52 | 顯示全部樓層


先剪斷蟹腳和蟹鉗，下刀的位置要跟關節位保持少許距離。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:19:53 | 顯示全部樓層


抝斷蟹腳。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:19:54 | 顯示全部樓層


用手擠壓，再擠出蟹殼上的蟹肉。
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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:19:55 | 顯示全部樓層


怕用手會弄碎蟹殼，可用剪刀垂直剪開蟹殼，再搣開取出蟹肉。
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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:19:56 | 顯示全部樓層


拆完蟹腳再一次過食，啖啖蟹肉，鮮味十足！
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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:19:57 | 顯示全部樓層


然後用匙羹舀出幼滑的蟹膏，絕對是大滿足！
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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:19:58 | 顯示全部樓層


張東正師傅現為富X閣的總廚助理，今次他示範了兩道在家中都能輕鬆烹調的大閘蟹菜式。
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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:19:59 | 顯示全部樓層
以下是睇「花雕煮大閘蟹」的簡便食譜



花雕煮大閘蟹食譜
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 樓主| 發表於 2019-10-20 03:20:04 | 顯示全部樓層
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發表於 2019-10-20 07:34:37 | 顯示全部樓層
格外滑嫩
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發表於 2019-10-20 08:51:26 用手機發表 | 顯示全部樓層
村長食好蟹
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發表於 2019-10-20 09:13:13 | 顯示全部樓層
又到食大閘蟹季節。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2019-10-20 10:41:28 | 顯示全部樓層
真係簡易煮法
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發表於 2019-10-20 22:37:25 | 顯示全部樓層
大閘蟹食譜, 易做味道好
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