轉載 :【中式甜品糕點合集】傳統糕點好吃好看 多款簡易食譜在家輕鬆做

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四季更替，好像春困剛過，教完大家祛濕，又要來分享消暑方法。

夏天的時令水果，必要算上芒果。台灣的愛文芒、柬埔寨的白花芒、菲律賓的呂宋芒等，對於芒果控來說，哪個地方出產的芒果也令人垂涎三尺，笑逐顏開。以芒果入饌，最受歡迎莫過於甜品，芒果糯米糍、芒果糯米飯及芒果西米露，特別是芒果糯米糍，大大件鮮香肥美的芒果，夾軟糯煙韌的糯米皮，人氣超高企。有人喜歡如手掌般大的糯米糍，不過個人認為它的芒果太大件，糯米皮太濕軟，質感不夠平衡。因此像花生糯米糍的糯米皮，煙韌實在的口感，更加耐吃，滋味更足！

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健康小貼士

芒果有豐富的類胡蘿蔔素，有助於眼睛及潤澤皮膚。

芒果性平，味甘，能解渴生津，本草綱目記載：「芒果益胃氣、止暈嘔」。

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【南瓜食譜】萬聖節點心南瓜粿 軟糯香甜得意造型一支牙籤搞掂！

萬聖節除了糖果、鬼怪食物及南瓜燈，可愛造型的南瓜點心，顏色漂亮，營養優秀，也可以是應節食品。

用一支竹籤或牙籤，便輕易做出南瓜造型，小巧精緻。

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南瓜除了做成西湯、中湯、小菜、糖水之類，也常用於製作精巧可愛的甜品，由於南瓜製甜品的味道不會很重，因此可以演變多元化的點心及甜品款式。外國有南瓜批、南瓜芝士蛋糕及南瓜忌廉泡芙，亞洲有南瓜糕、南瓜煎餅及南瓜粿等，各具特色及風味。南瓜粿造型最有趣，一個個迷你小南瓜點心，包紅豆餡或栗蓉，香甜軟糯有ＱＱ口感，可成平日的簡易蒸品，也可以是萬聖節的應節點心。

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南瓜燈由來

萬聖節多以南瓜為象徵，南瓜燈「Jack-o'-lantern」源自愛爾蘭傳說，據傳Stingy Jack邀請惡魔喝酒，卻沒有錢付帳，於是哄騙惡魔變六便士付酒錢，但Jack不但沒有付帳，反而將惡魔鎮住，惡魔答應Jack一整年不嚇他，才被釋放。翌年不久，Jack死後，天堂不收他，因為他吝嗇，地獄不要他，因為他戲弄惡魔。Jack成孤魂野鬼，手提塞了火炭的大頭菜（蕪菁）照亮路面，後來愛爾蘭人用薯仔或大頭菜做成燈籠，開始Trick or Treat的遊戲。這項風俗隨新移民到美洲大陸，人們發現南瓜比大頭菜更好用，令「Jack-o'-lantern」變成了南瓜燈。



迷你南瓜粿，造型有趣，包入紅豆餡或栗蓉，可成平日的簡易蒸品，也可以是萬聖節的應節點心。（尹嘉蔚攝）

健康小貼士

南瓜含有豐富的澱粉質、維他命A及胡蘿蔔素，有護眼功效，有豐富的纖維及可提供足夠的飽腹感，因此有助減肥及預防便秘，補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣及益肝血的功效。

糯米粉，是糯米加工磨成的，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維他命B1及B2。糯米本身味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具補中益氣、養胃健脾的功效，但較難消化，不宜過量。

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【紅棗糕食譜】棗香椰香完美融和 清香煙韌不黏牙新年必吃

新年必吃糕點寓意步步高升，紅棗糕是蘿蔔糕、芋頭糕及馬蹄糕以外廣受歡迎的糕點。

自家製的紅棗糕，可以控制糖及油的多寡，最需要耐性是壓棗蓉取紅棗水的過程，其他步驟算是簡單。

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紅棗可養顏補血，入饌鹹甜皆宜，然而多數人喜歡甜食煲糖水及製棗糕。柔韌清甜的蒸紅棗糕，基本上是茶樓中的特色甜點，飯後享用一兩件棗糕，棗香沁人心脾，並將晚餐寫上完美句號。漸漸地，紅棗糕的蹤迹延伸至成為賀年糕點，紅潤晶瑩的外表，感覺大方喜慶。承創意發揮，在紅棗層之外，摻入椰汁糕，梅花間竹的心思令紅棗糕錦上添花更具層次，棗香及椰香完美融和非常匹配。



紅棗糕有紅棗層外，加入椰汁層，梅花間竹的口味令紅棗糕錦上添花更具層次。

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初嘗自製紅棗糕，當中最考耐性是反覆將紅棗壓成蓉取紅棗水，為了更節省時間，不妨購買已去核的紅棗。加水慢火煮紅棗10分鐘，再蓋起焗10分鐘，因為紅棗在不停加熱的狀態下易變酸，因此關火後蓋起焗紅棗，既令紅棗變腍同時令水份沾上紅棗味。千萬別丟掉焗紅棗的水，當壓紅棗蓉的水份不夠時，可以用煮紅棗的水補充，之後製糕的過程便簡單很多了。簡單流程：煮紅棗、濾棗水、煮糖水、拌勻糕粉、將糖水注入粉拌勻、隔篩過濾、拌油、倒糕漿入模蒸熟。

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