唔開心要食朱古力！要健康都可以食朱古力？

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雖然黑朱古力有助減低食慾，但是過量仍是會引致肥胖，因為黑朱古力仍存有可可脂，吃100克已近10茶匙脂肪。市面上黑朱古力牌子眾多，應該如何選擇能發揮健康功效的「黑朱古力」？

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1. 選擇含至少70%可可的黑朱古力：愈高可可含量的黑朱古力，即代表有更多可可固體，就含更多黃酮醇。

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2. 注意營養標籤的糖分：如選擇可可分量較低的朱古力，應留意營養標籤表示的含糖量，否則得不償失。

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3. 每天只吃28克：一片10克的黑朱古力只含約2克糖分，不過仍含較高脂肪，每100克已含44克脂肪及約535千卡熱量，超過兩平碗白飯的熱量總和，故攝取過多可導致肥胖等問題。美國心臟學會曾建議每日來自糖攝取的熱量，女性應小於100卡。

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4. 選擇用天然可可粉製造：鹼化可可粉在加工時過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味。加工的可可粉會破壞大多數黃酮類化合物，減低其好處。同時，不含有忌廉、椰子油或棕櫚油的選擇為佳。

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度數愈高代表愈健康？幾多%先算係黑朱古力？


在買朱古力的時候，銷售人員會指著產品上標榜著的75%、85%數據強調「%愈高愈好」，這是什麼意思呢？

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究竟朱古力%代表什麼，又有哪些營養價值？

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那市面上常看到的黑朱古力、白朱古力和牛奶朱古力又是什麼呢？可可脂是黑朱古力的主角，黑朱古力（Dark chocolate）硬度也比較大，要擁有足夠的可可脂才會好吃並有益健康，因此總固體物含量再低也必須超過18％。那麼，白朱古力、牛奶朱古力呢？

以美國為例，食品藥物管理局（FDA）標準較寬，只要超過20％可可脂、添加糖低於55％，即可稱為白朱古力。但由於可可粉、可可脂總固體物含量如過低，產品就不免加入較多的糖、乳化劑、乳粉、色素、香料粉，對健康反倒造成負擔。

淺褐色的牛奶朱古力含有牛乳或乳粉，佔比12％以上，與白朱古力乳粉14％以上相比較，可能可可粉、可可膏含量略高一些而已。


朱古力的百分比

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黑朱古力不一定健康！　哪一種含極高糖分？


巿面上的朱古力產品琳瑯滿目，主要分為白朱古力、牛奶朱古力及黑朱古力，各有擁躉。今天就比較三大朱古力。

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朱古力由可可豆製造。可可豆經過發酵、烘焙及去外殼後，加工後就會提煉成可可固體，在可可固體加入糖及牛奶等成分，便可煉製成黑朱古力或牛奶朱古力；若將可可固體以壓力將脂肪（即可可脂）壓出後，殘渣乾燥粉碎後就可製成可可粉。


白朱古力：熱量：539kcal；脂肪：32.1g；糖：59g；膳食纖維：0.2g；可可固體：0%。

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黑朱古力：熱量：598kcal；脂肪：42.6g；糖：23.9g；膳食纖維：10.9g；可可固體：>35%。

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牛奶朱古力：熱量：535kcal；脂肪：29.7g；糖：51.5g；膳食纖維：3.4g；可可固體：20-30%。

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巿面上不少朱古力有標籤70%、80%、99%可可，即是代表朱古力中可可固體的含量百分比，餘下的百分比就是添添加糖、牛奶等混合。

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營養值方面，黑朱古力雖然較低糖，但可可固體脂肪量高，所以脂肪量是三款中最高。熱量亦是最高的，每100克達600kcal！但纖維量比不少菜如生菜、西洋菜等高。牛奶朱古力加入了牛奶、香料及糖等製造，已經沒有黑朱古力的酸苦味。脂肪量已稍稍減低，但糖份是黑朱古力的兩倍！因含部分可可固體，膳食纖維也達3.4克。最後是白朱古力，因沒有添加可可固體，顏色為乳白色。糖份極高，達60克，膳食纖維接近零。總括三款朱古力，以黑朱古力較為好，但千萬要控制食量，別放縱食用！


每款朱古力的詳細資料。