唔開心要食朱古力！要健康都可以食朱古力？

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吃一塊朱古力，除了可以讓人放鬆心情，還能感受到快樂、幸福感！但你知道嗎？可可不等於朱古力！

灃食公益飲食文化教育基金會2019年6月26日舉辦「頭腦需要的營養一次告訴你」良食脈動講座，邀請台灣大學農業化學系教授同時也是灃食智庫的蘇南維教授，帶你了解朱古力為什麼這麼迷人，又有什麼營養成分呢？

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可可豆一開始其實是白色！經過複雜程序才能變成朱古力

可可豆怎麼變成朱古力？原來中間要經過許多複雜的步驟！蘇南維解釋道，原來可可豆不是一開始就是「朱古力色」，而是「白色」，將可可豆從可可果中取出，其外面包覆的白色果肉吃起來甚至有類似「山竹」的酸甜滋味！


可可豆從可可果中取出，其外面包覆的白色果肉吃起來甚至有類似「山竹」的酸甜滋味！

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接著經過發酵、乾燥的步驟，發酵過程就能產生朱古力的風味，苦味、澀味也能夠降低。另外再經過烘焙，促進梅納反應，就能產生更多獨特的風味，例如柑橘、蜂蜜、花香等等迷人的香味。

蘇南維說明，可可豆烘焙完經過破碎、研磨等步驟生產出來的「可可膏」，額外添加可可脂、糖、奶粉、卵磷脂混合後，經過精磨、滾輪碾揉、調溫、注模後就能夠形成人見人愛的朱古力！

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黑朱古力的好處其實多到你想不到！

眾所皆知黑朱古力對人體的好處很多，蘇南維也舉出以下幾點好處：

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1、降低心肌梗塞與中風風險。

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2、降低胰島素抗性。

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3、降低高血壓風險。

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4、保護中樞神經預防失智。

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5、減少氣喘發作。

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6、預防蛀牙。

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7、降低紫外線對皮膚的傷害。

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蘇南維提醒大家，這些好處是指「糖含量很低的黑朱古力」，如果是很甜的朱古力，可沒有這麼多功效！

原來讓人愛不釋手的朱古力製程這麼複雜，對於人體的益處也很多，但可不是吃愈多愈好，這不會讓身體明顯愈來愈好！好的零食，健康的吃，才會對身體有幫助！


8、促進情趣。

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抗氧化助抑制食慾！選擇健康黑朱古力4大貼士


朱古力給人的形象是不健康、致肥之一的零食。事實上如果識揀及食得適量，朱古力都可以是健康食品，甚至有助減低食慾，達瘦身效果！

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黑朱古力是三款中最健康

無可否認朱古力是致肥的零食，不過在普遍的3種朱古力（白朱古力、牛奶朱古力及黑朱古力）當中，黑朱古力為擁有最高的營養值。因為黑朱古力的主要原材料「可可」含有黃酮類(Flavonoids)和花青素兩種抗氧化物質，對身體都有多項好處，如改善高血壓及緊緻皮膚等。


黑朱古力中的可可含有黃酮類和和花青素，令它成為三款中最健康的朱古力。

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相反，白朱古力及牛奶朱古力都是經過加工處理，加入大量的糖分令苦澀的可可變得容易入口。白朱古力最為不健康，因其主要成分是可可脂並不是可可，故並不算是朱古力。而且含有大量糖分和飽和脂肪，容易引致心臟問題。


白朱古力含有大量糖分和飽和脂肪；牛奶朱古力中的牛奶會妨礙身體吸收黃酮類。

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不過由於市面上的黑朱古力都是經過發酵和焙燒加工處理，美國大學化學系助理教授指加工後會影響黃酮醇含量，減低本身應有的營養。儘管加工過的黑朱古力營養減低，但對比起其餘2種亦較健康。


加工處理過的黑朱古力會減少或去除一些有益的化合物。

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黑朱古力有助抑制食慾

選對的黑朱古力後，進食適量是可以減低食慾。根據一個荷蘭研究證明，測試者肚餓時吃下30克的黑朱古力後，他們的飲食衝動便會減退，結果觀察到受測者的食慾大幅降低。你或會以為是吃黑朱古力的過程令大腦生產了飽足感，事實上還有一點原因。


研究人員還檢測了測試者中的血液中荷爾蒙因子，發現生長激素有大幅下降。

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生長激素是一種刺激食慾的荷爾蒙。當飢餓時，生長激素值會上升，用餐後則會下降。

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研究人員觀察到每當進食30克的黑巧克力後，生長激素會大幅下降令食慾也同時下降。

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而且根據聖地牙哥加利福尼亞大學的家庭醫學教授指，有定期進食黑朱古力習慣的人，比沒有此習慣的人還瘦，BMI數值較低。