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【炸鍋料理分享】炸牛排

餓的時候想吃肉，牛排往往是最早想到的選項，而炸牛排感覺又比煎牛排更特別一些。炸牛排不僅能夠品嚐到牛肉的鮮美滋味，同時也可以滿足想要大啖酥炸脆皮的口腹之慾！如何在不使用油炸的方式之下烹調出保有充足肉汁與酥脆外皮的炸牛排，就是本次小惡魔氣炸鍋料理分享要挑戰的課題啦。對於氣炸鍋炸牛排這道料理有興趣的人，趕快一起來看看我們是怎麼做的吧。

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附上這次的直播影片給大家參考，沒事炸個牛排犒賞自己一下也是很不錯的喔！

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▋食材準備

炸牛排的食材重點就在於牛肉，只要能夠挑選到品質不錯的牛排，基本上這道料理就已經可以立於不敗之地；剩下來的就是簡單的鹽巴與黑胡椒調味，以及外部麵衣的沾裹製作。雖然加熱烹調的溫度與時間也是一大要點，不過這兩項數據必須得依照所挑選牛排的厚度，來進行細部的彈性調整，可能就必須多嘗試幾次才有辦法掌握好最佳的烹調數據。

以下為料理的製作步驟：
1.蕃薯削去外皮並且將其分切處理為長條狀之後，先放入水裡浸泡釋放出多餘的澱粉。
2.先把牛排表面的水分擦拭乾淨之後，抹上適量的鹽巴與黑胡椒進行調味。
3.拿取適當大小的容器，並且將低筋麵粉、雞蛋以及麵包粉都倒入容器裡面靜置備用。
4.調味完成的牛排先沾裹上一層低筋麵粉。
5.接著再沾裹上一層蛋液。
6.最後才是沾裹最外層的麵包粉。
7.把蕃薯表面的水分擦拭乾淨之後，另外再裹上一層薄薄的橄欖油。(使用沙拉油也可以)
8.將沾裹好三層粉料的牛排與蕃薯一起放入氣炸鍋進行加熱烹調。
9.待烹調完成之後，就可以準備分切擺盤上桌啦。

炸牛排食譜：(食材份量大約可提供兩個人一起食用)
牛排         200公克
蕃薯         適量
鹽巴         適量
黑胡椒       適量
雞蛋         1顆
低筋麵粉     適量
麵包粉       適量
橄欖油       適量

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牛排的部分我們選擇沙朗牛排來作為主要食材，除了這個部位之外，其實也可以依照個人的喜好來挑選不同的牛肉部位。

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蕃薯除了作為配菜使用之外，同時也肩負著增加飽足感的任務！

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製作炸牛排外皮的材料分別如下面照片，只要準備低筋麵粉、雞蛋與麵包粉就可以囉。

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黑胡椒與鹽巴則是會使用於牛排的基本調味。

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▋製作處理

◈步驟一

將蕃薯表面的沙粒或髒汙先稍微清洗乾淨之後，就可以使用刨刀將其外皮去除乾淨。

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蕃薯先處理成適合放入氣炸鍋炸物籃裡面的長度(經我們分切過之後，對半分切為二分之一的大小其實就差不多了)

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接著再將其分切為厚度約一公分左右的片狀。

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最後把所有分切為片狀的蕃薯再次進行分切，大約處理成一公分左右寬度的蕃薯條就可以了。(以這樣的厚度來說，比較適合這次所需要的烹調時間與溫度)

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拿取一個大小適當的容器，並且把所有處理好的蕃薯條都放進去之後，就可以加入適當的水分先行浸泡，藉以釋放出蕃薯條所包含的多餘澱粉。

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◈步驟二

沙朗牛排表面多餘的水分都擦拭乾淨之後，在兩面都灑上適量的黑胡椒與鹽巴，就可以先將牛排靜置備用。

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灑上黑胡椒與鹽巴的時候，可以直接以徒手的方式將這兩種調味料塗抹均勻，順便幫牛排按摩一下。

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◈步驟三

取出浸泡在水裡面的蕃薯條，並且使用廚房紙巾將其表面多餘的水分先擦乾，緊接著就可以再沾裹上一層薄薄的橄欖油之後，就算是處理好蕃薯條的事前準備作業囉。

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橄欖油的用量並不需要太多，只要可以讓蕃薯條的表面都稍微沾附到油就沒問題了。

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◈步驟四

分別盛裝準備好製作牛排外皮所需要的低筋麵粉、蛋液以及麵包粉之後，就可以立即進行牛排外皮的沾裹作業。

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第一層先將牛排的每一面都沾裹上低筋麵粉。

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在確定每個地方都沾裹妥當之後，再將表面多餘的低筋麵粉輕輕地拍掉。

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第二層需要沾裹的是蛋液，同樣也是比照第一層的方式，確定每一面都沾裹到蛋液之後，可以稍微輕輕甩動牛排，讓多餘的蛋液可以被排除。

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最外層的部分則是要沾裹上麵包粉，在確定麵包粉都有緊實地沾裹在牛排上面之後，也是一樣需要稍微清拍掉表面多餘的粉料，以免會因為沾裹厚度不均而影響到最終的料理呈現。