轉載 :【雞翼食譜】跟大廚學整蜜糖芥末雞翼 3大入味嫩滑秘訣公開

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:07

【雞翼食譜】跟大廚學整蜜糖芥末雞翼 3大入味嫩滑秘訣公開

土匪雞翼、蜜糖雞翼、水牛城雞翼...一隻雞翼，只要用上不同醃料、不同煮法，就可以變化出不同的味道。有時在街外吃到的雞翼可能會比較乾或者不入味。

皇家太平洋酒店資深助理總廚詹翊楠(Horace) 這次就教大家煮蜜糖芥末雞翼，讓大家輕鬆都能煮出酒店級水準雞翼！

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:08

大廚煮雞翼3大秘訣

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煮雞翼想煮得入味其實係有秘訣！
一齊睇下酒店大廚教大家整嘅蜜糖芥末雞翼啦～

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:09

調味料/醃料

香草... 10克新鮮檸檬... 1個橄欖油... 20毫升
法式芥末醬... 50克芥末籽芥醬... 50克蜜糖... 100克
蒜... 10克海鹽... 5克黑胡椒... 7克紅椒粉... 10克

準備時間 30分鐘內
份量 3-4人

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:10

步驟

1. 加入紅椒粉及大蒜並混合，用海鹽和黑胡椒調味，再混合橄欖油混合。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:11

Horace指落調味料的先後次序十分重要，要先落乾粉。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:12

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:13

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:14

Horace更提及醃的過程中很多調味粉都沾在盤內，所以要徹底吸收調味粉的精華，便要用雞翼抹盤，將調味粉都沾在雞翼上。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:15

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:16

2. 先將25克法式芥末醬(Dijon Mustard)、25克芥末籽芥醬及50克蜜糖拌勻用來醃製雞翼。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:17

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:18

Horace特別指出要分開乾粉及蜜糖芥末醬來醃製雞翼，這樣才不會起粒，令雞翼口感粗糙。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:19

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:20

3. 雞翼醃製最少15分鐘，然後全部朝上放在焗盤中。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:21

很多人煮雞翼都會怕太快會未熟透，但煮太長時間又會變得很乾。由於雞翼的底面有凹凸位，焗製時朝下便可以令熱力由空位進入雞翼底部，令到雞翼受熱均勻，可以很快熟透，而且還能保持嫩滑質感。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:22

4. 將烤箱預熱至160℃，放入已醃製的雞翼並烤15分鐘。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:23

5. 先預熱平底鍋，加入餘下的蜜糖和芥末一起攪拌。

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:24

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:25

henry1328 · 發表於 2019-4-1 01:06:26

6. 將烤好的雞翼放入鍋中煎，直至雞翼完全吸收蜜糖芥末醬便可關火。

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[烹調心得] 轉載 :【雞翼食譜】跟大廚學整蜜糖芥末雞翼 3大入味嫩滑秘訣公開

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