轉載 :【水波爐料理分享】芋頭米粉湯

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去除乾香菇蒂頭

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菇傘分切成條

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香菇貢丸對半分切

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◈步驟四

芋頭經過水波燒烤烹調之後的狀態如下面照片，可以看到部分芋頭表面有著微焦上色的狀態，直接用手稍微輕壓一下，就可以感受到外硬內軟的質地。

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接下來就是準備進行芋頭米粉湯的湯頭烹煮階段，先將芋頭擺放在最底下之後，就可以陸續將所有分切準備好的食材放進鍋子裡面。雖然後續會將所有食材稍微攪拌一下，不過先把個頭比較大的芋頭拿來鋪底，就可以避免一些體積比較小的食材因為沈在底下而沒有被攪拌到。

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這個時候也可以把香菇水一併倒進鍋子裡面。

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讓湯頭可以增添多一些滋味。

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添加適量的醬油、鹽巴以及水之後，就可以將鍋子裡面的食材稍微攪拌一下。

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同時也要確認所有食材都有浸泡在湯汁裡面。

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進行攪拌作業的時候，只要稍微將比較上層的食材攪拌均勻即可，芋頭則是可以盡量讓它留在底下，使其能夠獲得較為完整的加熱烹調；這樣也可以避免因為小部分芋頭浮出水面的關係，而導致最終所呈現出來的軟硬度不夠均勻。

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◈步驟五

將熬煮芋頭米粉湯湯頭的所有材料都均勻攪拌好之後，只要再覆蓋上一層鋁箔紙，就可以連同烤盤一起放到水波爐的下層，準備開始進行這道料理的加熱烹調。這次我們選擇了手動加熱當中的燉煮模式來進行烹調，水波爐面板的設定如下：

按下手動加熱>選擇燉煮模式>設定好燉煮時間(記得也要確認一下水箱內的水量是否足夠)>開始進行水波爐烹調。

以我們這次所設定的時間基準，會需要30分鐘左右的燉煮時間，才能夠把芋頭米粉湯烹煮至完成；如果再加上所有的前置備料時間(乾香菇與米粉泡軟的時間一併列入計算)，差不多只需要花費60分鐘左右的時間，就可以獲得一鍋熱騰騰香噴噴的芋頭米粉湯啦



覆蓋上鋁箔紙

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選擇手動加熱內的燉煮模式

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確認烹調時間

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開始進行烹調

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另外要特別提到的是，米粉在經過20分鐘左右的浸泡之後，就已經呈現出適當的軟度了，這個時候記得要先將浸泡的水全都倒掉並將米粉靜置備用；等到燉煮時間剩下5分鐘左右時，先暫停當下的烹煮模式並且把湯鍋拿出來，再將已經浸泡至軟的米粉加入湯頭裡面，接著再繼續進行最終的燉煮。我們之所以這樣做的原因，除了要讓米粉可以藉此吸收湯頭的綜合風味，同時也能夠盡量避免米粉因為過度烹煮而變得軟爛。

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當米粉放入湯頭裡面進行燉煮的時候，就可以順便分切一些芹菜碎來進行搭配，如果不喜歡芹菜的味道，就可以省略掉這個部分。



拔除芹菜葉子

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直接分切成碎狀

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盛裝備用

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經過30分鐘的燉煮之後，芋頭米粉湯終於出爐啦！當我們掀開鋁箔紙的那一瞬間，就可以立即感受到滿滿的蒜苗、紅蔥酥以及芋頭的香氣，讓人忍不住想要立刻大快朵頤一番

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稍微攪拌了一下之後，不僅可以看到豐富的配料，那帶有醬色的湯頭也是很吸引人啊。