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【水波爐料理分享】芋頭米粉湯

氣溫稍涼時，來一碗熱騰騰的芋頭米粉湯絕對是一大享受！

帶有甘甜滋味的湯頭，散發出濃郁香菇、芋頭與紅蔥香氣，放入米粉湯一起烹煮的各式食材，則是各自扮演著錦上添花的角色，讓整碗芋頭米粉湯充滿著豐富且多層次的風味。這次我們也將以水波爐的水波燒烤與燉煮功能，再次重現這道美味料理；只要學會這道料理，隨時都能在家享受這美好滋味。

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附上這次的直播影片給大家參考，趁著最近天氣比較冷，趕快煮一鍋芋頭米粉湯來暖暖身子吧！

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▋食材採購

芋頭米粉湯的製作過程並不算複雜，只要準備好最基本的米粉和芋頭，就可以自行添加其他配料來進行製作，很適合在天氣比較冷的時候煮一鍋來享用。在其他食材的選用上，我們也準備了豬五花肉、虱目魚丸與香菇貢丸來進行搭配，讓整道料理在視覺與味覺方面能更為豐盛；另外也在香氣味道這個部分進行著墨，分別挑選了新鮮蒜苗、現成紅蔥酥以及乾香菇來進行補強(費工一點的話，還可以再多加些蝦米)，讓芋頭米粉最終所呈現出來的香氣能夠更加濃郁。

以下為料理的製作步驟：
1.乾香菇先放入水中浸泡至軟。
2.拿取適當容器並將米粉倒入其中，將米粉先進行泡軟的步驟，時間大約會需要20分鐘左右。
3.削去芋頭的外皮之後，將其分切為適合入口的塊狀大小。
4.將直接芋頭放到水波爐裡面，以水波燒烤先加熱烹調至內部熟透，同時也讓其表面質地變硬。
5.開始分切處理豬五花肉、蒜苗、泡過的乾香菇以及香菇貢丸。
6.待芋頭前處理完成之後，開始進行所有食材的結合步驟。
7.拿取一個大小適當的鍋子，將所有食材與調味料都放進去並混和攪拌均勻後，就可以放進水波爐開始進行烹調。
8.將浸泡在水中的米粉取出備用，直到烹調時間剩下5分鐘左右時，再將所有的米粉加入湯頭裡面進行烹煮。
9.烹調完成之後，就可以直接端上桌細細品嚐。

芋頭米粉湯食譜：(大約可提供給4個人一起食用)
米粉        160公克(可自由調整份量)
乾香菇      6朵
芋頭        1顆
五花肉絲    100公克
香菇貢丸    適量
虱目魚丸    適量
芹菜        2根
蒜苗        2根
紅蔥酥      適量
醬油        2大匙
鹽巴        1大匙(怕太鹹可減半)
水          1200ml

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米粉的選擇非常多元，可以依照個人的喜好來進行挑選，看是喜歡細一點或是粗一點的都沒有問題。只要在後續浸泡與烹調處理時，稍微彈性調整一下時間，都可以獲得質地軟硬適中且入味足夠的米粉料理。我們這次所挑選的米粉比起一般常見的來說，算是比較粗一點的類型，所以在品嚐的時候也會比較有份量感。

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乾香菇、虱目魚丸與香菇貢丸都是直接購買現成的食材，若是喜歡其他口味的丸子，也可以依照個人喜好來進行替換。

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豬五花肉不僅可以增添口感，同時也能為湯頭帶來多一些的滋味；芋頭的部分則是選用檳榔心芋頭來進行烹調。

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紅蔥酥可以為湯頭帶來濃郁的鹹香與辛香香氣。

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蒜苗的作用在於增添湯頭的香氣風味，而芹菜則是可以在品嚐芋頭米粉湯時另外添加，替味道較為厚重的湯頭帶來一些清爽的風味點綴。

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由於在這道料理當中，已經放入了許多具有強烈風味與香氣的食材，因此調味料僅需要鹽巴與醬油就已經很足夠了。
(若喜歡米粉湯湯色比較白一點的人，也可以選擇不添加醬油)

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▋製作處理

◈步驟一

一開始要優先處理乾香菇與米粉需要浸泡的步驟，這樣才可以在這兩樣食材浸泡的時間當中，同步進行其他食材的前置處理；這樣不僅可以讓製作料理的時間能夠被善加利用，同時也不會因此而白白浪費掉許多等待的時間。

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米粉的處理也很簡單，只要拿取適當大小的容器與水量，直接將米粉放進水中浸泡就可以了；浸泡的時間大約為15至20分鐘左右！不過要特別注意的是，因為米粉一開始還蠻硬的，所以在稍微浸泡一小段時間之後，就要再把稍微軟化的米粉撕開，這樣才能夠讓所有的米粉可以完整浸泡在水中。但如果挑選的米粉是屬於比較細，而且體積也比較小的類型，只要在浸泡時就能夠完全沒入水中，就可以不用再去看顧它了。(但還是要注意一下浸泡的時間)



乾燥狀態

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浸泡入水

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可稍微撕開

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下面照片為米粉浸泡約5分鐘左右的狀態，這個時候只要把一些還高於水面上的米粉往下壓入水中(或者是移動一下位置也可以)，就可以繼續等待它們浸泡至需要的軟度。

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◈步驟二

等待乾香菇與米粉浸泡的同時，就可以先進行芋頭的處理，直接將芋頭的外皮削除乾淨之後，就可以將其分切為適合入口的不規則塊狀大小。

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芋頭建議可以用滾刀的方式來分切處理。

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若是覺得個頭太大不好處理的話，也可以先將其對半分切之後，再陸續分切為適當的塊狀大小。

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接著再把已經分切完成的芋頭塊進行第一階段處理，先使用水波爐的燒烤模式，將芋頭燒烤至內部鬆軟且外部稍微硬化的狀態(燒烤的時間大約為20分鐘左右)



烤盤放下層

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這樣在後續進行燉煮的時候，不僅可以縮短烹煮的時間(內軟好入味)，同時也不用擔心芋頭會因為燉煮的關係，而變得過於軟爛或者是因而化掉消失不見。



水波燒烤20分鐘

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◈步驟三

當芋頭開始進行水波燒烤的同時，就是處理其他食材的最佳時機！豬五花肉可以直接分切成好入口的條狀(厚度可依個人喜好調整)；蒜苗清洗乾淨並去除尾端不食用部分之後，以斜切的方式處理成斜片狀；乾香菇去除蒂頭並保留下來，菇傘的部分則是分切成適當厚度的條狀，分切完成時可以再放回香菇水裡面繼續浸泡；香菇貢丸對半分切為適合入口的大小；而虱目魚丸則是不做任何處理，以方便與香菇貢丸進行區別。



豬五花肉切成條

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蒜苗切斜片