［轉載］「吃茶」怎麼個「吃」法？原來茶的學問這麼大

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茶是世界三大飲料之一。中國人愛喝茶，不論是日常生活還是重要場合，茶都是很常見的。

在古代，喝茶被稱為「吃茶」。你或許聽說過「吃茶去」的典故。「吃茶去」是禪門的一句著名的偈子，出自禪宗歷代祖師語錄《五燈會元》。

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唐代趙州觀音寺高僧從諗禪師，人稱「趙州古佛」，他喜愛茶飲，到了唯茶是求的地步，因而也喜歡用茶作為機鋒語。

《五燈會元》載：趙州從諗禪師，師問新來僧人：「曾到此間否?」答曰：「曾到。」師曰：「吃茶去。」又問一新來僧人，僧曰：「不曾到。」師曰：「吃茶去。」後院主問禪師：「為何曾到也雲吃茶去。不曾到也雲吃茶去?」師召院主，主應諾，師曰：「吃茶去。」

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我國吃茶之風由來已久。據史料記載，漢代已有吃茶習俗，自晉入隋綿延至唐時。吃茶之風大興，以至於「人自懷挾。到處煮飲，從此轉相效仿，遂成風俗」（唐·封演《封氏聞見錄》）。「兩都並荊渝間，以為比屋之飲。」（唐·陸羽《茶經》）

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在唐代茶風的激蕩下，自宋、元、明、清直至民國，飲茶之風不斷；當今更是茶風昌盛，我國已成為世界上真正的「吃茶」大國。

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吃茶即飲茶的意思，古代都寫作「喫茶」。古文中「吃東西」的「吃」本字作「喫」，「吃」是漢字簡化後的寫法。《說文解字》里解釋「喫」說：從口，契聲，本意為喫東西，這裡引申為飲茶。

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如《五燈會元·卷第三》「廬山歸宗寺智常禪師」條載：師乃打翻茶銚，便起。泉曰：「師兄吃茶了，普願未吃茶。」師曰：「作這個語話，滴水也難銷！」

再如盧全《走筆謝孟諫議寄新茶》：「柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。」「吃」在此處都作「飲」解。

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作為一種益生飲品，茶葉的功用在唐代陸羽《茶經》刊世後，才得到了人們的普遍認識。茶葉不但可以解渴，還可以長精神，適量飲用，還可以健脾胃。

如今，市面上常見的諸如綠茶、花茶、烏龍、紅茶甚至磚茶、普洱茶等，已成為人們日常生活中不可或缺的「開門七件事」之一。

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儘管「吃茶」的「吃」並不是指真的吃而是喝的意思，但事實上茶葉也確實是可以吃的。茶葉最初就是作為一種可以食用的菜蔬而出現的。在我國第一部詩歌總集《詩經》里，就有「誰謂荼苦，其甘如濟」的詩句。據說這裡的「荼」指的就是茶葉，可見是和薺菜相提並論的。

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早期茶葉飲用方法極為簡樸粗放，甚至有放入鹽、姜、蔥、椒等和水連葉煎煮而食。晉代郭璞《爾雅注》云：「（茶）樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。」

陸羽在《茶經》里記載唐初飲茶風俗時說：「飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者……或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸……」

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古典名著《水滸傳》第二十四回描寫道：「（王婆）便濃濃的點道茶，撒上些白松子、胡桃肉，遞與這婦人吃了。」

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飲茶不言「喝」而冠以「吃」字，大概正和這種連湯帶葉一起吃掉的飲茶習俗有關吧。所以盧全才有「紗帽籠頭自煎吃」的詩句流傳後世，所以趙州和尚才有「吃茶去」的法語遍布天下叢林，所以如今南方的一些城市仍有吃早茶的習俗。

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據考證，茶葉的營養成分極為豐富，富含各種維生素和氨基酸，並含有多種人體所需的礦物質及微量元素，如鈣、磷、鉀、鎂、錳、鋁、硒、鋅等。茶葉經過幾次沖泡後，其營養成分大部分已經浸出，但還有一些礦物質殘留在茶葉里，棄之可惜，於是在農村的一些地方，有連茶渣一起吃掉的習慣。

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《清碑類鈔》里便有湖南人飲茶習俗的記述：「湘人於茶，不惟飲其汁，輒並茶葉而咀嚼之。」據說毛主席也很喜歡喝茶，每次喝完茶後也會將茶渣吃掉。毛主席是湖南湘潭人，喝茶吃茶渣可能是他小時候在家鄉養成的生活習慣。

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說到「吃茶」，不能不提禪門吃茶之風。佛教是世界三大宗教之一，西漢末年從西域傳入我國，東漢初年開始廣為流傳。隋唐時期，「不立文字、教外別傳」的禪宗在我國開始確立，至唐代中葉以後，禪門茶風興盛，出現了「無寺不禪，無僧不茶」的坐禪嗜茶風尚。

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據《百丈清規》及《禪苑清規》所載，僧人們煎水煮茶或點茶稱作煎點，煎點好的茶水稱作茶湯，投放茶葉稱作下茶，分茶稱作行茶，飲茶稱作吃茶等，都有相應規約，不可隨意為之。另外，禪寺還專設「茶頭」，用以煎茶瀹，供奉大眾茶湯。

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禪門茶風發展到南宋為最鼎盛期，五宗七派已劃分完畢，茶道藝術也已達到頂峰，著名的徑山茶會就形成於此時，並對日、韓兩國茶文化產生了巨大影響。

我國茶文化誕生於兩漢之際，興盛於唐宋之間，衰落於明清之後，其興衰期恰好與禪宗發展不謀而合，所以禪門與茶結緣，實在是諸緣合和的必然結果。

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禪門裡曾出現過許多吃茶高僧和居士，如泰山降魔禪師、南泉普願禪師、趙州從諗禪師、龐居士、圓悟克勤禪師等，禪門茶風在我國茶道史上的地位是不可磨滅的。

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要吃出茶中學問，要領悟茶中至道，就必須「老實吃茶」。老實吃茶的關鍵在於「老實」。老實者，恭敬也，誠實也，守信也，不欺詐也。茶人應該按汲水、備器、添炭、煮水、備茶、投茶、瀹茶、出湯、分茶、飲茶等程序，老老實實做來，認認真真對待，不懈怠，不敷衍，這樣才叫做老實吃茶。不可大意，不可一日無茶，這樣才稱作老實吃茶。

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老實吃茶的關鍵在於以平常心品飲，以清靜心品飲，每次品飲都要做記錄和總結。茶煎好了，要總結；茶沒煎好，也要總結，以能使每一品茶的茶性完全顯露出來為能事。煎茶之功是老實吃茶的基本功夫。

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但切不可為吃茶而吃茶，要知道吃茶是有禁忌的，如空腹不飲，身體有病時不飲，心緒不寧時不飲等。