［轉載］芋頭貢丸

rhkb · 發表於 2019-1-7 16:23:16

19. 有加芋頭的貢丸好吃，拿來煮湯，芋頭會融化一些在湯裡，湯也好喝。

rhkb · 發表於 2019-1-7 16:24:10

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rhkb · 發表於 2019-1-7 16:25:03

小叮嚀：

**如果是用一般現成的絞肉（一般都絞兩次），攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感。

**絞肉一定要凍硬來打、才不會失敗，從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀，就在室温放一下再剝。

**肥瘦比例不同，做出的貢丸口感就不同，肥肉多一點口感較軟，肥肉少一點貢丸的口感就會較結實。

**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打，天氣熱時，可用冰塊代替水來加。

**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白，這樣才會產生黏性，打到確定有黏性後，才能再加入其他的調味料。

**如果家裡沒有攪拌機，請參考麵包機做貢丸，將材料減半就可以做。