［轉載］芋頭貢丸

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其實很多年前就吃過芋頭貢丸，在台灣傳統市場也都有在賣，我常回台灣，要吃很容易，但老公小孩就没吃過，所以想做給他們嚐，我有點太貪心，加了超過500g的芋頭，芋頭多貢丸較難捏，速度就没辦法快，所以量最好不要超過一磅(450g)，最多用肉1/3的量就好，加了芋頭，我覺得很好吃，拿來煮湯、下麵，湯頭都有芋頭味很香，湯喝起來味道也濃郩許多，自己做貢丸，想吃什麼口味也都没問題。

芋頭貢丸

材料： 胛心絞肉 3磅（只絞一次，用pork butt或shoulder都可以）   鹽 1Tbsp    蛋白 2顆（或'水 4人Tbsp，用蛋白嚐起來有脆脆的口感，建議用蛋白會比水好吃i）  糖 3Tbsp    雞粉 1tsp    胡椒粉 1tsp    蒜粉 1tsp    泡打粉（baking powder）2tsp    玉米粉 3Tbsp    麻油或香油 1.5Tbsp    芋頭 400-450g

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做法：

1.  胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱冷凍至變硬。（我分裝成三袋，壓成薄片的絞肉，可對折再放入冰箱，較不會佔位子。）

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2.  取出凍硬的胛心絞肉。

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3.  剝成小片，放入攪拌缸內，先放一半的量。（如果太硬不好剝，在室溫稍放一下，再來攪打。）

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4.  加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打。

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5.  直到確定肉不會飛散出來，再慢慢加入剩下的絞肉片。

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6.  繼續用慢速攪打，邊打邊加入蛋白。（我從旁邊加入蛋白，一次加一顆。）

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7.  直到確定肉不會飛散出來，再改用高速打。（先用慢速確定肉不會飛散出來，再逐漸加快速度至3速。 ）

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8.  我用3速來攪打，高速打約3.5-4分鐘。（如果是用一般現成的絞肉（一般都絞兩次），攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感，絞肉如果有點解凍，不是全硬的狀態，攪打的時間也要減少）

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9.  打成的肉漿，呈現非常膠黏的狀態，肉漿顏色會比絞肉白，如果在較白的肉漿中，還有很多一粒粒較紅的絞肉，就必需再打，但不用打到完全看不到，這樣口感比較好。

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10.  加入剩下的材料，以高速拌勻即可。

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11.  打好的貢丸漿。

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12.  芋頭切小丁。

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13.  加入芋頭丁稍微打一下就好。(也可以用手抓拌均勻)

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14.  鍋中準備一鍋水，煮至八分滾後，再轉小火。

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15.  開始擠貢丸，右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀。(在捏貢丸時，芋頭儘量都包在貢丸裡面，如果沒辦法全塞到貢丸裡，露在外面的芋頭，最好也要一半有沾到貢丸漿，這樣煮貢丸時，芋頭才不會脱落。)

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16.  用鐵湯匙撥到鍋中。（湯匙沾點水就不會黏）

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17.  以中小火煮至貢丸浮出水面，這次有加芋頭，所以我用再小一點的火煮久一點點，怕芋頭没熟，所以多煮一些時間，多煮温度就要再低些。(煮貢丸的火不能太大，水溫保持在快開的狀態，也不要煮太久，才不會煮至裂開，甜味也不會被煮出來。)

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18.  熟後即可撈起，不要煮太久。