［轉載］棗泥麻糬酥

david289

中秋節都會想做餅，吃餅賞月，就算没賞月，也想吃餅應景，做餅也不一定就是傳統月餅，只要喜歡吃，任何餅也都可以做，一直很喜歡酥皮點心，最近没醃鹹蛋，所以就不做蛋黃酥，將蛋黃換成麻糬，喜歡吃麻糬，所以用麻糬來包棗泥，就可吃到更多的麻糬，這樣搭配不只口感更軟Q，甜味也更適中，喜歡棗泥多也可以，增加棗泥量，再減少麻糬，用棗泥來包麻糬，這就是市售3Q餅的做法，豆沙比麻糬多，我喜歡這份食譜做出來的口感，每一口都是軟Q的口感，做酥皮點心試過酥油及奶油，這次用植物油來做，曾在網上看過有人用開水來揉油皮，並將油皮充份揉出筋，做好的酥皮口感也像用奶油及酥油做的一樣酥，這次試了植物油，麵團柔軟度及延展性都不錯，很好操作，麻糬放久了會變硬，這是無法避免的，所以要保持餅的新鮮度，我留下當天要吃的，剩下的就放冰箱凍存，下次要吃時，提前拿出來解凍，麻糬就恢復軟Q的口感，如放冷藏會越冰越硬，一定要放冷凍，解凍後外皮也會變軟，如不介意，可直接吃，想要有酥的口感，就要再烤過，我放小烤箱再烤一下，讓外皮乾一點，烤好就像當天出爐的一樣，所以放冷凍，我就可以慢慢品嚐，自己做更新鲜，口感和美味也會加倍。

棗泥麻糬酥

油皮材料： 中筋麵粉 200g    糖 25g    鹽 1/2tsp    植物油 65g    開水 80g

油酥材料： 低筋麵粉 160g    植物油 65g

麻糬材料： 糯米粉 170g    玉米粉 30g    糖 100g    牛奶 200g    植物油 20g

内餡材料： 棗泥 360g    肉鬆 30g

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做法：

1.  麻糬材料拌勻。

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2.  取一個深盤抹油，倒入拌好的麻糬材料，再放入電鍋中蒸，外鍋加1杯的水。

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3.  蒸好取出。

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4.  放至稍涼，再放入耐熱塑膠袋内搓揉，經過搓揉的糯米團，表面光滑，口感也會更軟Q。

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5.  油皮材料麵粉、糖、鹽、油先放入麵包機内。

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6.  用筷子先拌一拌。

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7.  再倒入開水攪一攪。

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8.  放入麵包機中攪打成光滑的麵團。(如用手揉就多揉些時間)

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9.  揉好的油皮麵團放在麵包機内鬆弛15分鐘。

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10.  油酥材料放入塑膠袋内。

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11.  輕揑拌成團就好。

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12.  棗泥分成15份，再分別包入肉鬆。

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13.  麻糬分成15份，用手壓成片狀，再包入棗泥，如果麻糬不容易壓成薄片，在手裡搓揉就會變軟，軟了就容易攤開，麻糬黏，戴塑膠手套來操作，就不會黏了，如果没塑膠手套，會黏可沾點玉米粉。

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14.  内餡都包好。

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15.  油皮、油酥各分成15份。

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16.  油皮包入油酥，收口朝上。

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17.  擀成長條狀，再從底部捲起。

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18.  依順序排好。

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19.  全部捲好，再從第一捲重覆上述動作。(總共擀捲二次，要蓋上保鮮膜，防止麵團變乾。)