［轉載］11個讓飯菜更好吃的妙招

啵啵客 · 發表於 2018-10-12 10:33:28

幾道好菜。招數好駛得。

botbotu · 發表於 2018-10-12 10:33:29

D蝦太過透明即係唔新鮮食慾已經打左折扣

sosorry · 發表於 2018-10-12 10:35:54

..方便簡單又實用，好正斗。讚讚。..

sparkyhk · 發表於 2018-10-12 10:55:53

開心的人發表於 2018-10-12 07:12
1、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口；

酸碱化学作用！

較腳 · 發表於 2018-10-12 11:38:28

醋是最常用的調味品之一，下面這些有關醋在烹調中的妙用:
增鮮解膩: 烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。
除腥去羶: 醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。
殺菌防腐:拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。
增加鹹味: 在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。
緩和辣味: 醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。
中和鹼味: 蒸饅頭等麵食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麵食裡的鹼味
保持菜的色澤: 紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏鹼性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。
讓菜口感脆嫩: 炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。