葡萄酒需要冰鎮嗎

力王ER · 發表於 2017-4-10 12:01:31

葡萄酒的侍酒溫度會影響到酒的香氣和風味。侍酒溫度過高，酒精味道就會過於濃重，酒的果香等香氣就不會表現得淋漓盡致。侍酒溫度過低，酒又會收斂起它的香氣和口感，變得索然無味。因此，為了達到最佳的口感，有時候人們會在喝前冰鎮葡萄酒。那麼，什麼酒需要喝前冰鎮呢，合適的侍酒溫度又應該是多少呢？

一、哪些酒需要冰鎮？

一般來說，白葡萄酒、起泡酒、甜酒、輕酒體的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒都被列入了喝前需要冰鎮的酒款名單中。

1. 白葡萄酒

對於白葡萄酒來說，合理的侍酒溫度更能釋放其酒質，展現其天然的果香和口感。如果溫度太低，白葡萄酒的香氣和風味就會減弱，而如果溫度太高，葡萄酒的酸度以及風土特徵也表現不出來。

經過橡木桶熟化的中或者飽滿酒體的白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒和白富美（Fume Blanc）白葡萄酒等，需要輕微冰鎮，侍酒溫度為10- 13℃。

輕或者中酒體的白葡萄酒，如新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）、法國阿爾薩斯（Alsace）的白皮諾（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒，需要冰鎮，侍酒溫度為7-10℃。

一般來說，酒體偏輕的白葡萄酒需要較低的冰鎮溫度，大概在7℃左右，而酒體偏重的白葡萄酒則需要較高的冰鎮溫度，大概在10℃左右。

2. 起泡酒

說起起泡酒，我們會想到法國的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒。為了防止開瓶時噴濺，同時讓泡泡達到最佳的口感，香檳和起泡酒通常需要達到充分冰鎮的溫度，即6-10℃。

3. 甜酒

甜酒殘糖量比較高，所以我們喝甜酒時會明顯感到甜味，甚至由於該酒甜度太高蓋過了酸味，使得品嚐起來感覺有點膩。為了突出酸度，降低膩感，甜酒需要在6-8℃下冰鎮後才飲用，例如法國蘇玳（Sauternes）甜酒。

4. 桃紅葡萄酒

跟白葡萄酒一樣，桃紅葡萄酒一般需要冰鎮到7-10℃即可飲用。

5. 輕酒體紅葡萄酒

一般來說，酒體飽滿的紅葡萄酒擁有的單寧含量和多酚化合物成分比輕酒體紅葡萄酒高，因此，口感也會顯得更為緊澀、粗糙。如果酒體飽滿的紅葡萄酒要冰鎮，那它們會顯得纖瘦，少了其原有的飽滿感。最好的方式應是慢慢增溫，在室溫下飲用。

而輕酒體的紅葡萄酒則更適合於冰鎮，使口感更為細膩。同時，冰鎮還能減緩輕酒體紅葡萄酒中酚類物質的氧化速度，避免其香氣物質太快揮發，失去其應有的香氣，從而保持其新鮮度和活力。

博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）便是這樣一款酒體輕盈的紅葡萄酒，年輕，果味充足，適合早飲，在13℃下輕微冰鎮後新鮮的風味將更加明顯，口感也將更加清新圓潤。

二、怎樣進行冰鎮

無論是起泡酒還是桃紅葡萄酒，用裝有冰塊和冰水的冰桶來冰鎮葡萄酒絕對是一個經典的冰鎮好方法。冰鎮葡萄酒時只需在冰桶中裝好足夠多的冰塊和水，讓冰水混合物漫過酒瓶的瓶頸，就這樣冰鎮20分鐘即可。

白葡萄酒在冰鎮後可立即倒出飲用，桃紅葡萄酒則最好在拿出冰桶後於室溫下放置5分鐘再倒入杯中飲用。紅葡萄酒溫度過高的話，也可以用這個方法冰鎮3-5分鐘後飲用。