【轉載】陳皮燜鴨掌

usthk · 發表於 2015-10-26 18:43:46

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【轉載】
陳皮燜鴨掌入味咸甜、化痰順氣，陳皮燜鴨掌怎麼做才好吃呢?

陳皮，既是理氣化痰的中藥，又是惹味化滯的烹飪佐料。俗話說：雞手鴨腳，鴨掌由於多運動而特別爽脆鮮美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不膩。陳皮燜鴨掌入味咸甜、化痰順氣。

usthk · 發表於 2015-10-26 18:44:16

本帖最後由 usthk 於 2015-10-26 18:53 編輯

usthk 發表於 2015-10-26 18:43
【轉載】
陳皮燜鴨掌入味咸甜、化痰順氣，陳皮燜鴨掌怎麼做才好吃呢?喜歡就學起來吧！！！

主料：
鴨掌(16隻)

調料：
陳皮(適量)
桂皮(適量)
茴香(適量)
香葉(適量)
生薑(適量)
油(適量)
料酒(適量)
生抽(適量)
老抽(適量)
蠔油(適量)
冰糖(適量)

廚具：
炒鍋

usthk · 發表於 2015-10-26 18:44:39

本帖最後由 usthk 於 2015-10-26 18:54 編輯

usthk 發表於 2015-10-26 18:44
主料
鴨掌(16隻)
調料

1.鴨掌清水解凍，洗凈，剪去鴨掌尖趾

2.冷水中放料酒，鴨掌入煮

3.準備好所需香料（茴香、桂皮、香葉、陳皮）

4.生薑切絲，香料用乾淨紗布包起用棉線紮緊，做成香料包

5.準備一空碗，加入兩勺料酒

6.一勺蠔油

7.兩勺生抽

8.一勺老抽

usthk · 發表於 2015-10-26 18:44:57

本帖最後由 usthk 於 2015-10-26 18:56 編輯

usthk 發表於 2015-10-26 18:44
1.鴨掌清水解凍，洗凈，剪去鴨掌尖趾

2.冷水中放料酒，鴨掌入煮

9.充分攪拌均勻

10.水開三分鐘，鴨掌撈出瀝水

11.熱油，爆香薑絲

12.下鴨掌跟薑絲翻炒一會兒

13.倒入調製好的調料

14.加入冰糖

15.加適量清水，與鴨掌相平

16.放入香料包

17.大火煮開，小火燜煮一小時左右，最後大火收汁，出鍋裝盤

usthk · 發表於 2015-10-26 18:45:17

本帖最後由 usthk 於 2015-10-26 18:56 編輯

usthk 發表於 2015-10-26 18:44
9.充分攪拌均勻

10.水開三分鐘，鴨掌撈出瀝水

小竅門：

1，做紅燒要入味，必須要有小火燜煮的過程，心急吃不到好味道。
2，鴨掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。
3，我用這個2:1:2:1的比例（料酒：蠔油：生抽：老抽）煮制，成品鹹味正合適，成品顏色也不錯。
4，紅燒最後一步，收汁，一定要大火，做到人不離鍋，以免成品糊掉。