决定葡萄酒品質的超级因素

力王ER

决定葡萄酒品質的最關鍵因素應該是最稀缺的因素，不是氣候條件也不是葡萄品種，而是土壤。

在揭示土壤的奥秘之前，首先弄清楚两个基本問題：

1. 好葡萄酒只能產自某一類土壤嗎？

答案是肯定的。在氣候、海拔、葡萄品種等影响葡萄酒品質的因素中，土壤的作用最大。石灰岩含量豐富就是高品質葡萄園的特徵。

2. 葡萄酒中泥土氣息是否來自土壤？

錯誤。但現在還不能證實其到底錯在哪里。

盡管葡萄酒界還存在各樣的未解之迷，我們對四種最主要土壤對葡萄酒的影響歸納一下。

一、砂質土壤（Sandy Soils）

砂質土壤出產的葡萄酒颜色較浅、香氣馥郁、單寧低、結構優雅。

砂質土壤的排水性和保温性都俱佳。在氣候温暖的產區，砂質土壤能出產出颜色更浅、酸度和單寧更低、風格更為優雅的葡萄酒，如南非黑地產區（Swartland）；在氣候凉爽的產區，砂質土壤能因其良好的保温性和排水性能令葡萄酒拥有更豐富的果香。此外，砂質土壤也是虫害的天敌，如葡萄根瘤蚜虫病等就不容易在這類土壤中生存。

高品質沙質土壤葡萄酒代表：

1. 意大利巴羅洛顶级葡萄園卡努比（Cannubi）就是因其砂質-粘土土壤而賦予其葡萄酒果香馥郁、單寧低、顏色浅的特點；

2. 法國格拉夫產區（Graves）以及梅多克北面靠近大西洋的地區也以砂质土壤为主，因此這裡的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒體更輕盈，果香更濃郁郁；

3. 美國加州洛迪產區（Lodi）之所以仍幸存着19世纪90年代種植的仙粉黛葡萄園，也正是因為這裡的砂質土壤令葡萄根瘤蚜虫的無法侵襲而成。

二、粘質土壤（Clay Based Soils）

粘質土壤出產的葡萄酒颜色深、單寧和酸度高、酒體强勁。

粘質土壤能保證葡萄園不會被太陽烤焦，也能保證一定的土壤湿度。粘質土壤的種類衆多，富含石灰質的粘質土壤被稱為石灰質粘土（Calcareous Clay），其對葡萄園的調温效果更為明顯。這類土壤出產的红白葡萄酒也以其强勁的酒體闻名於世。

高品質粘質土壤葡萄酒代表：

1. 西班牙里奥哈（Rioja）和杜羅河岸（Ribera del Duero）的高品質丹魄（Tempranillo）就出產在富含石灰岩-粘土土壤中；

2. 勃艮第沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanne）出產著世界闻名的黑皮諾（Pinot Noir），其土壤類型就是粘土-石灰質，在這裡被稱為泥灰土壤（Marl）；

3. 意大利基安帝（Chianti）的Albarese土壤也是粘土-石灰質土壤，其桑嬌维赛葡萄（Sangiovese）酒體强勁；

4. 美國纳帕谷（Napa）一些山坡上的葡萄園以及澳大利亚巴羅薩（Barossa）的西拉（Shiraz）葡萄園也大多是粘土-肥土土壤。

看來所有最好的葡萄園基本都是黏土土質。

三、粉砂土壤（Silt Soils）

粉砂土壤出產的葡萄酒口感圓潤顺滑、酸度稍低。

粉砂土壤的保温性和含水性都不錯。在氣候凉爽但陽光充足的產區，粉砂土壤中多含有部分石灰岩。由於粉砂土壤結構緊實，因此葡萄树難以扎根到很深。

高品質粉砂土壤葡萄酒代表：

1. 在美國華盛顿州東部地區，這裡的土壤上層為風化的粉砂土壤，而下層為遠古洪水造就的砂質-肥土土壤，而這也造就了華盛顿州葡萄酒颜色偏淡、果香四溢、單寧顺滑的特點。

2. 在美國俄勒岡，這裡的粉砂-粘土土壤非常適合黑皮諾（Pinot Noir）的生長。這類土壤在這裡被稱為Willakenzie。

四、肥土土壤（Loam Soils）

肥土土壤需要與其他類型土壤掺雜在一起，否则會因其肥力太强而不太合出產高品質葡萄酒。

肥土一般由粉砂、粘土和砂质土壤以及有机质等组成，其肥力强，葡萄树能在这类土壤长势茂盛，因此这类土壤出产的葡萄酒往往风味淡、颜色轻。不过，恰当的葡萄园管理如修剪严格等也能出产不错的葡萄酒。

高品質肥质葡萄酒代表：

美國纳帕和索諾碼產區的大多數山谷都是砂質-肥土土壤。砂質土壤贫瘠是出產高品质葡萄酒的保證。

偉大的葡萄酒都產自石灰質含量豐富的白垩土，屬於上述黏土的一種。這種土壤能為葡萄提供各種養分，讓葡萄長勢更好，甜度更高，而且這類土壤還能在干燥氣候里保證土壤的濕潤，而在凉爽氣候保證土壤的干燥。不過，這類土壤的缺點就是會令葡萄樹出现缺鐵性病症，因此需要施肥。香槟區、勃艮第夏布利（Chablis）以及盧瓦爾河谷。勃艮第普伊-富美（Pouilly-Fume）和桑塞爾（Sancerre）的白垩土壤就屬於這類土壤，出產的白葡萄酒風味飽滿，口感激爽。而南罗讷河谷的石灰質土壤則為經典羅納河谷丘红葡萄酒——GSM（歌海娜、西拉和慕懷合特）提供優質保證。此外，美國加州帕索羅布爾斯（Paso Robles）也是歌海娜、西拉和慕懷合特的優質產區，尤其是位於山坡上的葡萄園更為優秀，其土壤類型為Linne Calodo，也是一種石灰質土壤。

謝謝各位閱讀

BB29

真係好多因素

沾沾自喜

又學到嘢!

parma

揾塊地刀5易

祖C

TERRIOR這個名詞需簡單, 但當中包含的卻是範圍很廣啊

chiwahxxx

又豐富知色

barr

hk44782576 發表於 2015-5-11 12:20
决定葡萄酒品質的最關鍵因素應該是最稀缺的因素，不是氣候條件也不是葡萄品種，而是土壤。

在揭示土壤的 ...

又增見識,一塊靚地唔易搵

hung720

very interesting article, another topic to be dicussed on wine table

speaking of which, went to the wine bar again on saturday with another buddy. had a jolly good time. ordered a cheese plater as well (4 cheeses, ham and beacon, oiled wig and olive). but totally forgot to ask what we ordered, haha

Liukl

回復 hk44782576 #1 的帖子

很有创意 论据清晰 佐证完整齐全 可信 多谢

黃金發

又學到野

HKOXSEX

好地方重要

hoifu

增長見識

toppas

good info, better study before., not to waste.

pigpig007

hk44782576 發表於 2015-5-11 12:20
决定葡萄酒品質的最關鍵因素應該是最稀缺的因素，不是氣候條件也不是葡萄品種，而是土壤。

在揭示土壤的 ...

因素影響少D學問刀5掂

macmak.

一方水土長一生靚葡萄

cableitoh

The market is all made up...

wildmant

刀要去試酒~

ssgtlaikcpeter

一方水土養一方人，好的土壤才產高品質葡萄酒。

beagle63

Thanks for the good information