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烤蘋果舒芙蕾佐巧克力和櫻桃酒醬 材料
覆盆子果醬 120 公克
櫻桃酒 35 毫升
玉米粉 15 公克
非常大顆的烘焙用蘋果 4 顆
軟化奶油 100 公克
苦味巧克力 100 公克,磨碎
中型蛋 8 顆,只取蛋白部分
白巧克力 150 公克,折成小塊
鮮奶油 (double cream) 200 毫升
細白砂糖 100 公克
糖霜糖粉
準備
1 慢慢加熱果醬直到溶解,並加入少許櫻桃酒。在小碗中,用點冷水攪拌玉米粉直到溶解。加入果醬拌勻,從爐火上移開並冷卻。
2 切掉蘋果頂端並挖出中心果肉,維持底部和側邊完整。丟棄果肉。倒置蘋果 10 分鐘,讓果汁流光。
3 在蘋果內部塗上奶油並撒上苦味巧克力。
4 將蛋白打發至硬性發泡狀態,加入糖製作蛋白糖霜脆餅。小心夾入果醬。將內餡裝入蘋果,擦乾淨蘋果頂端周圍,不要讓內餡蓋滿,如此一來,內餡才能在烘烤時發酵膨脹。
5 放入預熱至 180°C 的烤箱中烘烤 8-10 分鐘,直到內餡完全發酵膨脹。
6 同時,加熱鮮奶油但不要煮沸,從爐火上移開,加入白巧克力和剩餘的櫻桃酒,攪拌均勻並倒入盛裝器皿。
7 舒芙蕾撒上糖霜糖粉並佐以醬汁,趁熱上桌。 |