你不可不知 : 飲食健康的生活常識

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:04

1、用湯泡飯吃真的不科學嗎：

在不斷咀嚼的過程中，口腔中的唾液腺才有唾液不斷分泌出來，咀嚼的時間長，唾液的分泌就多。唾液能把食物濕潤，其中許多消化酶有幫助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中能較好的得到初步消化和分解，胃的消化吸收工作也就減輕了負擔，對腸胃健康是十分有益的。

湯泡飯是湯和飯混在一起的，由於包含水分較多，飯會比較軟，很容易吞咽，人們因此咀嚼時間減少，食物還沒經咀嚼爛就連同湯一塊快速天吞咽下去，這不僅使人 “食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，這就加重了胃的消化負擔，時間一長，就容易導致胃病的發生和發作。

就小孩來說，由於湯泡飯會有大量的湯液進入胃部，會稀釋胃酸，影響消化吸收，即使吃得再多，也不能吸收足夠的營養，極其不利於小孩的健康成長。其次，小孩的吞咽功能不是很強，如果長期的吃湯泡飯，由於吞咽速度過快，還容易使湯汁米粒嗆入氣管，造成危險。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:05

2、不宜混合食用的食物：

1)鈣質堵塞：一些食物如禽蛋、大豆、鮮奶、酸乳酪等均富含鈣質，但一些高纖維食物如穀類、純麵包或菠菜及其他蔬菜湯，其含有的化學成分均能影響人體對鈣的吸收;

2)鋅質堵塞：牡蠣、牛肉等含鋅量高的食物對人體的生長、發育和傷口的癒合有積極的作用，但如果混食纖維含量多的食物，鋅質的吸收量會大大減低;

3)銅質堵塞：魚類、果核、動物肝臟及雞蛋均富含銅質。銅質對紅細胞的形成至關重要，但如果混食一些高鋅含量的食物。如牛肉、羊肉，則銅元素的吸收量會大大減低，水果類食物如柑橘、蘋果、番茄、土豆中的維生素也可以堵塞銅質的吸收。

3、食品中的五種致癌因素：

1)亞硝胺：致癌力最強。主要引起食管癌、胃癌、肺癌。漬酸菜、干鹹魚、魚子醬、香腸、火腿等製品中含有亞硝胺。大白菜有一定的抗癌作用，因白菜中的鉬能抑制人體內對亞硝胺的吸收和合成，因此，平時可多吃些大白菜;

2)黴菌：大約有十餘種黴菌能產生致癌作用很強的毒素，其中黃曲黴素毒性最強，特別容易致肝癌;

3)食物添加劑、防腐劑：過去常用而目前已禁用的人工合成顏料如奶油黃、玫瑰紅等均有致癌作用;

4)高脂肪膳食：它對腸癌及乳腺癌的發病率有影響;

5)苯並芘：香煙及燃燒不完全的煙熏食品中含有大量苯並芘，它是人體呼吸道、消化道的強烈致癌物。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:06

4、可以防癌的九種食物：

1)香菇、草菇、蘑菇等食用菌;

2)動物肝臟 (豬肝、豬腰、雞鴨胗肝);

3)所有的綠色蔬菜;

4)大蒜;

5)常飲鮮果、鮮菜汁;

6)常吃海帶;

7)常喝綠豆湯;

8)常吃豬血湯;

9)常吃黑木耳和菌類植物。

5、抗衰老的五種食物：

1)肉皮;

2)蜂皇漿;

3)芝麻;

4)蛇肉;

5)海魚、甲魚。

6、五種宜天天吃的食物：

蜂蜜、生薑、大棗、花生、大蒜。

7、空腹時不宜吃的五種食物：

辛辣食物、香蕉、牛奶、豆漿、茶、柿子。

8、十種不宜多吃的食物：

松花蛋、味精、速食麵、葵花子、菠菜、臭豆腐、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

9、不能食用的器官或部位：

1)魚腹內的黑膜必須除凈;

2)鯉魚筋必須除凈;

3)各類魚膽必須除凈;

4)雞、鴨尾脂腺必須除凈;

5)雞、鴨肺必須除凈;

6)牲畜甲狀腺必須除凈;

7)腎上腺必須除凈;

8)淋巴結必須除凈;

9)羊懸筋必須除凈;

10)免臭腺必須除凈。

10、吃肝並不能補肝：

動物肝臟內含銅量很高，肝病患者由於肝功能低下，不能協調地調節體內銅的平衡，過多的銅會在肝臟及腦組織內積聚，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者日常飲食應以少吃肝臟為佳。

11、豬牛羊內髒的質量監別：

1)新鮮的肝呈褐色或紫色;

2)新鮮的腰子呈淺紅色;

3)新鮮的心，用手擠壓一下，有鮮紅的血液流出，組織堅實、有彈性;

4)新鮮的腸，色澤白，黏液多;

5)新鮮的肚，有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色。

12、忌食用高溫油炸鹹肉：

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:07

13、忌拒吃肥肉：

1)脂肪是人體重要 “燃料” 之一，是人體熱能的重要來源;

2)人體所需的一系列維生素，如維生素A、P、E、K等，必須溶解在脂肪中才能吸收，缺乏脂肪，這類維生素也會相應不足;

3)肥肉中含有豐富的膽固醇，成年人每必須自胃腸吸收0.5克左右的膽固醇，才能滿足合成細胞膜、性激素、皮質激素和膽酸的需要，才能維持免疫細胞的穩定性和白細胞的活力;

4)油脂中的磷脂是細胞的組成部分，尤其是腦磷脂更是神經細胞的重要成分，在神經功能中具有決定性的作用，故有人還稱脂肪有健腦的功效;

5)脂肪尚有保持體態豐滿、使皮膚光滑潤澤、頭髮烏黑油亮的作用。

14、忌常吃粉絲：

粉絲的原料雖以澱粉類作物為主，但在製作過程中加入了0.5%的明礬，明礬的化學名稱在硫酸鋁鉀，鋁是對人體有害的元素，食鋁過量，對人的腦、心、肝、腎的功能和免疫力都有較大的損害，尤其是對腦的影響，可導致兒童年發育障礙，老年人發生痴呆症。

15、忌吃老南瓜：

老南瓜瓜瓤含糖量高，保管不善易使南瓜變質，人吃後便會中毒，出現頭暈、嗜睡、全身疲乏無力等癥狀，嚴重的會上吐下瀉。所以，吃久放的老南瓜時，一定要切開細心檢查，若有酒精味，應棄之不食。

16、吃黃瓜禁忌：

黃瓜雖然好吃，但無論是食用還是藥用，一次都不能吃得過多，更忌長期多吃。因為黃瓜有小毒，可誘發瘡疥、腳氣和小兒疳積;如果長期多吃，還可能造成虛腫、少氣無力和像發瘧疾一樣的忽冷忽熱等癥狀。

17、吃苦瓜禁忌：

苦瓜雖是佳蔬良藥，但卻是不可過多食用的。這是因為：苦瓜含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣質的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏症。為了克服苦瓜的這一缺點，在烹調苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:08

18、吃紅薯禁忌：

紅薯雖然是一種價廉味美的健身長壽食品，但是也不可過多食用。這是因為：它含有較多的氧化酶和粗纖維，在人腸胃裡會產生大量二氧化碳氣體;同時由於它含糖量高，吃多了會在胃內產生大量的酸，引起腹脹、燒心等癥狀。

19、忌吃菠菜補鐵：

研究證明，菠菜中能吸收的鐵僅占其含量的1%，其餘99%均與草酸等物質形成不能溶解的複合物失去了營養價值。另外，食用菠菜還會干擾鋅的吸收，影響鈣的吸收。

20、忌食隔夜的炒韭菜：

韭菜中有大量的亞硝酸鹽，炒熟後放存時間過久，硝酸鹽可被轉化為亞硝酸鹽，人吃多了就可能發生中毒，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀，個別人還可能有出汗和全身不適的情況。

21、忌吃不熟的豆角：

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等，豆角中含有一種有毒物質——毒蛋白凝集素，有些豆角外皮還有一種溶血素。這兩種物質進入人體後，在較低溫度下不易被破壞分解，吃了不熟的豆角後，有毒物質刺激胃黏膜，會引起胃痛、噁心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀，嚴重者可危及生命。其中扁豆中毒最為常見，多發生在9-11月份，扁豆毒素毒性雖大，但並不穩定，極易被熱破壞。所以，在煮扁豆前，應先用開水燙一下，這樣，豆類中的凝集素和溶血素等有毒物質，就會被熱分解，或可以延長直接烹煮的時間，將豆角燒透燜軟，毒素就被破壞了，為了安全起見，應將豆角煮沸或急火加熱10分鐘以上才可食用。

22、吃紫菜禁忌：

成年人每天食用即食紫菜最多不可超過七八片，如果長期過量食用紫菜，將會因為吸收過多的碘而導致甲亢。

23、忌食藍紫色紫菜：

紫菜受污染後會變為藍紫色，這些毒素毒性穩定，熱、燒、煮起不到破壞作用，因此吃了會發生中毒。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:09

24、忌食隔夜熬白菜：

忌食隔夜熬白菜對人體健康十分不利，這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，細菌會侵蝕菜中，無毒的硝酸鹽就會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽容易溶解於菜湯中，人喝後，大量亞硝酸鹽隨之進入胃腸道，並迅速進入血液中，使血液的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，使身體缺乏氧氣，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重時可引起皮膚和黏膜發紺、青紫，造成死亡。

25、吃香菜禁忌：

香菜是不可過量食用。這是因為：有的人吃多了香菜，會使皮膚上起小紅疙瘩，瘙癢不已，還會鼻干舌燥。患口臭、狐臭、齲齒及生瘡的人，更忌多吃香菜，否則，將會加重病情。

26、吃海帶禁忌：

海帶中的碘很豐富，攝入碘太多，可至高碘性甲狀腺腫大，已患地方性甲狀腺腫大者，吃海帶也不會使腫大的甲狀腺回縮，只能控制病情不再發展。如果食入太多反而會致甲狀腺機能亢進，稱為碘甲亢。同時海帶中含砷量較高，每千克35-50毫克 (標準為1毫克)，砷是有毒的，攝入過多會致急性或慢性砷中毒。

27、泡海帶禁忌：

清洗海帶的方法要適當，正確的方法隨泡、隨洗、隨沖，把海帶中的雜質清洗掉即可。烹調前，浸泡時間忌超過5分鐘，如果清洗方法不當，可造成海帶中部分營養素的損失。菜市場上的水發海帶，一般都浸泡過夜，有的甚至浸泡幾天，營養成分損失就更多了。

28、泡香菇禁忌：

香菇多為干品，宜用溫度為80℃的熱水浸泡時，這種酶就會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮味的物質——烏苷酸。但是，若用冷水浸泡，就不易將這種物質泡出 ; 而若泡發時間過長，則會使香菇中的鮮味大大降低，從而影響香菇的食用價值。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:10

29、忌食放久的煮熟銀耳：

銀耳中含有較多的硝酸鹽，煮熟的銀耳如果放置時間過長，1-2天內就會在細菌的作用下，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。人喝了這種銀耳湯後，就可能發生中毒。

30、忌食新鮮木耳：

因為新鮮木耳中含有葉啉類光敏感物質。這種物質對光線敏感，食用新鮮木耳後，太陽照射時容易引起日光性皮炎，暴露部位出現水腫、疼痛、強癢、甚至發生壞死，個別嚴重者可因喉頭水腫發生呼吸困難。

31、吃花生禁忌：

1)大便溏洩者;

2)膽囊切除術後;

3)跌打損傷並有血淤者;

4)發霉的花生;

5)生花生。

32、忌吃 “熱氣肉”：

生豬放血1-2個小時，這時豬肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難於消化。經過24-48小時後，進入成熟階段，這時豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味。

33、忌用熱水洗豬肉：

正確的方法是將買回來的豬肉先用乾淨粗布擦洗，除去污垢，然後用冷水快速沖洗乾淨即可。

34、吃雞的禁忌：

1)忌吃未煮熟的白切雞;

2)忌吃老雞雞頭;

3)忌吃雞屁股;

4)忌吃病雞。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:11

35、吃魚九忌：

1)忌用小火蒸魚;

2)炸魚油溫忌過高、過低;

3)忌食反覆冷凍的魚;

4)忌食生魚粥、生魚片

5)忌食燒焦的魚;

6)忌食鯊魚肝;

7)忌食魚膽;

8)忌 “拚死吃河豚”;

9)忌吃死甲魚。

36、其它食用禁忌：

1)忌生吃螃蟹活吃蝦;

2)忌吃精白米;

3)豆製品不宜過量;

4)醋不宜過量;

5)少吃或不吃醬油;

6)忌用白酒代替料酒;

7)少食和不食蔗糖和糖精;

8)少食松花皮蛋;

9)雞蛋煮熟後不馬上食用時忌冷浸;

10)雞蛋忌橫放保存;

11)忌喝火鍋湯;

12)忌用維生素C藥片代替水果、蔬菜;

13)忌長期吃素食;

13)粽子忌多吃;

14)少食多味瓜子;

15)忌空腹吃香蕉;

16)忌喝剩菜湯;

17)吃豆腐忌放蔥。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:12

37、味精使用五忌：

1)忌使用過量;

2)忌長時間高溫加熱;

3)忌在酸礆性食品中放入味精;

4)忌每菜必用;

5)嬰兒食品忌使用味精。

38、食油五忌：

1)禁食生豆油;

2)禁食大麻油;

3)禁食生棉籽油;

4)不食或少食牛油;

5)禁食變質的食油。

39、飲水習慣禁忌：

1)忌一次性暴飲;

2)忌長期飲用蒸餾水;

3)忌飲生水;

4)裝在瓶內已有多天的老化水應忌飲。

40、忌嚼食檳榔：

據調查，嚼檳榔是引起口腔癌的重要因素。檳榔中含有各種不同的化學物質，並具有致癌作用。市售檳榔含城氟量高達每千克78毫克，細菌多得無法計數，部分還含有白黴、黃黴和大腸桿菌。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:13

41、忌同吃的食物：

胡蘿蔔與白蘿蔔、洋蔥與蜂蜜、生蔥與蜂蜜、豆腐與蜂蜜、香蕉與芋艿、香蕉與馬鈴薯、黃瓜與花生、柿子與螃蟹、甘草與鯉魚、滋補藥與牛奶、橘子與牛奶、豆漿與蜂蜜、豬肉與菱角、豬肉與糖麻花、狗肉與綠豆、羊肉與西瓜、羊肉與梅乾菜、兔肉與芹菜、兔肉與小白菜、雞肉與芥菜、雞肉與菊花、蛇肉與蘿蔔、鵝肉與鴨梨、鮑魚與冬瓜、青蛙與茶水、蠶豆與田螺、田螺與甜瓜、洋蔥與癩蛤蟆、桃子與燒酒、生薑與白酒、雞蛋與糖精、豬肝與維生素C等。

1)與芹菜相剋的食物：黃瓜、蜆、蛤、毛蚶、蟹;

2)與黃瓜相剋的食物：柑橘、西紅柿、花菜、菠菜、小白菜;

3)與韭菜相剋的食物：蜂蜜、白酒;

4)與菠菜相剋的食物：豆腐、鱔魚;

5)與辣椒相剋的食物：胡蘿蔔、南瓜、黃瓜;

6)與豬肉相剋的食物：牛肉、驢馬肉、羊肝、香菜、蝦、田螺;

7)與豬肝相剋的食物：鵪鶉、西紅柿、辣椒、菜花;

8)與羊肉相剋的食物：豆醬、乳酪、醋、蕎麥麵、茶;

9)與雞肉相剋的食物：鯉魚、芥末、大蒜;

10)與兔肉相剋的食物：橘子、芥末、雞蛋、姜;

11)與鯉魚相剋的食物：鹹菜、赤小豆、小豆葉、豬肉;

12)與甲魚相剋的食物：豬肉、莧菜、芥末、鴨蛋;

13)與螃蟹相剋的食物：梨、茄子、柿子、花生仁、冷食、泥鰍、石榴、香瓜;

14)與山楂相剋的食物：豬肝、富含維生素C的果蔬、海味;

15)與柿子相剋的食物：章魚、海帶、紫菜、白薯、酒、酸菜、螃蟹;

16)與醋相剋的食物：牛奶、羊肉、胡蘿蔔;

17)與紅糖相剋的食物：豆漿、竹筍、牛奶、含銅食物;

18)與牛奶相剋的食物：米湯、鈣、酸性食物、橘子、巧克力、藥物、酒。

assusys · 發表於 2015-1-12 18:48:14

42、飲食習慣：

1)忌吃得太快;

2)慎吃海鮮;

3)忌用矮桌或蹲著進食;

4)忌邊看電視邊吃飯。

43、健康吃火鍋的六個常識：

1)多放些蔬菜;

2)適量放些豆腐;

3)加些白蓮;

4)可以放點生薑;

5)調味料要清淡;

6)餐後多吃些水果。

44、飯後禁忌：

1)忌飯後立即洗澡、游泳;

2)忌飯後馬上去排便;

3)忌飯後立即睡覺。

45、乘飛機前飲食四忌：

1)忌吃得過飽;

2)忌食多纖維和容易產生氣體的食物;

3)忌進食過分油膩和容易產生氣體的食物;

4)忌進食過晚。