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發表於 2014-12-14 17:41:01
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常言話：「易過食生菜啦！」一直都知道生菜「好易食」，懶人如我，肚餓時打開雪櫃拎出來沖水即食。然而，懶得來又會暗自擔心亂咁生吃會否「生蟲」。而家就轉載一篇 “生菜 Q & A”, 藉此加深大家對生菜嘅認識 :
生菜
“生菜 Q & A”
Q1：唐生菜可唔可以生吃？
A1：不少人認為唐生菜必須煮過才能進食，營養師指出，其實所有生菜都可以生食嘅，只因唐生菜味道較苦，生吃較難入口，先會有人咁講。不過，中醫則認為「凍嘢無益」，故經常生吃生菜會傷脾胃，偶一而為之則無妨。
Q2：人人都適合吃生菜？
A2： 啱！生菜含水量好高，每100g就有多於94%屬水分，因此多吃生菜能增加水分吸收，忙碌的上班一族、經常於戶外活動嘅人士，可多吃生菜來補充水分。另外，它亦含豐富維他命A和C，有助平衡油脂分泌及促進暗瘡愈合，對皮膚很有益，貪靚人士不妨多吃。值得一提的是，羅馬生菜含有葉酸，對人體造血及神經系統 發展甚有幫助，特別適合貧血者及孕婦。不過，由於其鉀含量不少，腎病病患者要小心留意。
Q3：媽媽說生菜較少農藥，啱唔啱？
A3：啱！由於生菜的生長期短，加上味道帶苦，菜蟲甚少會蛀吃生菜，因此農夫一般不會「重手」下農藥。不過，若然想「安全」一點，可用清水浸泡生菜半小時，然後再以清水過淨才煮食。
處理生菜秘技
1 一般生菜存放兩至三天，便開始「唔靚仔」，變得又殘又黃，點算好？日本坊間流行一種新奇保鮮法：首先把生菜放入50℃的沸水浸泡2分鐘，生菜「變大」後，便能夠保存更久，信不信由你！
2 生菜跟空氣接觸時間太久，會令其維他命C流失，因此盡量在煮食前幾分鐘才處理生菜。
3 跟很多蔬菜一樣，在烹調的過程容易令其營養流失。因此，營養師建議盡量縮短烹煮時間，例如待水沸後才下菜，或是蓋上鍋蓋，令生菜更快灼熟，減少養分流失。
營養比併 （以每100克計算）
成分 西生菜 / 羅馬生菜 / 紫生菜 / 唐生菜
熱量（千卡） 14 / 17 / 16 / 10
膳食纖維（克） 1.2 / 2.1 / 0.9 / 微量
脂肪（克） 0.14 / 0.3 / 0.22 / 微量
鉀（毫克） 141 / 247 / 187 /230
維他命C（毫克） 2.8 / 24 / 3.7 / 10
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樓主: assusys
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發表於 2014-12-10 10:34:49
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