日本清酒起緣

loklok148

清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的遊牧時代轉移到農耕時代的過程中，將農作物釀造成祭天神的一個重要祭品──清酒。發展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一併將中國的釀酒技術帶進，米釀酒逐漸轉變成為特有的細緻清酒。

最早，日本清酒起源於近畿一帶，大約是從前日本天皇首都的所在地，現在為奈良、京都、兵庫這些區域，這裡更有日本兩大著名產酒區：近畿兵庫縣的灘地區為「酒米之王」 - 山田錦的產地，運用名水 - 「宮水」的硬水釀製出辛口型的清酒。
京都伏見擁有著名「伏見之水」，釀酒所使用的則是軟水，產出的酒質柔和、高雅，由「男酒為灘，女酒為伏見」則可看出其代表的重要性。到如今，日本清酒釀製已經傳到全國各地，各地都有不同的滋味。
日本的國土南北狹長延伸，從北到南將近三千多公里長遠的土地上，不同地區氣候各異，溫度帶還有地域帶的不同以及水源、米質和釀酒技術的關係，所孕育出來的酒風味與風情也不盡相同。
製酒元素：一水、二米、三酵母
足以影響日本清酒風味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母；另外，酒質也會因為產地的不同而展現出不一樣的風味與地理特色，其它酒類亦是如此。 水質分為軟水與硬水，軟硬度之差來自於水中所含礦物質量的多寡。
軟水中所含的礦物質成分較少，酵母得到的養份少使得活性低落、發酵的速度緩和，而糖分轉變為酒精也會變得比較慢，釀製成酒後入口也較為甘甜柔和，酒質傾向清淡爽口。
硬水的礦物質含量較多，水中的鎂、鉀等礦物質成分有助於發酵的進行，酵母活躍使得糖分的分解速度加快成為酒精，造就出濃烈辛辣的口感，酒質相對濃郁醇厚。
從古至今，日本生產名酒的地方都與河川相去不遠，釀酒用水大多直接利用乾淨無汙染的河水，或是取得水質穩定的地下水。因此，水源優良與否可是左右了清酒的品質。

祖C

清酒由中國傳入是很合理的

車呀文

日本仔制作好比心機

Rosso69

biochemistry rules  

callgirls

清酒很能夠代表日本的文化。

gooseling

Single distilled as opposite to our double distilled ?

小平

鉴于日本人的无耻，对日本清酒没有好感。。。

tango_one

水源優良與否可是左右了清酒的品質.....
After the nuclear crisis, all radioactive water will be pump to the ocean....how do they keep the water quaility

pigpig007

loklok148 發表於 2014-6-8 21:50
清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的遊牧時代轉移到農耕時代的過程中，將農作物釀造成祭天神的一個重要祭 ...

清酒有巧多刀子皮皮聲

linkjadel

幾攸久歴史

老牛食嫩草

tango_one 發表於 2014-6-9 00:02
水源優良與否可是左右了清酒的品質.....
After the nuclear crisis, all radioactive water will be pump t ...

好酒絕對要好水。。

sections

日本的清酒真是太多品种。在寒冷的冬天，小酌几杯，配上新鲜的刺身，味道好极了

事後孔明

日本仔將每樣食物和飲品都包裝得好好同細緻

loklok148

老牛食嫩草 發表於 2014-6-9 00:12
好酒絕對要好水。。

正女最緊要疊水

kennyckh

日本清酒很好喝
不過我都相信源自中國

小舅哥

好像清酒都分很多种，跟米的什么比例有关。。。

loklok148

小舅哥 發表於 2014-6-9 03:18
好像清酒都分很多种，跟米的什么比例有关。。。

類別        特定名稱（級數）        使用原料        精米步合/米使用量        定義
大吟釀        純米大吟釀
Junmai Daiginjo        米、米麴        留下50﹪或以下        特級精米無添加
低溫發酵
日本酒之頂峰、以純米釀出米酒之極限、精磨度高、為酒莊之代表作
大吟釀
Daiginjo        米、米麴
有釀造酒精        留下50﹪或以下        特級精米
低溫發酵
能釀出多樣化香氣的傑作、各釀酒師自信之作、亦為每年鑑評會之賽指標
吟釀        純米吟釀
Junmai Ginjo        米、米麴        留下60﹪或以下        特級精米無添加
低溫發酵
令飲家最能以合適的價格、享受釀酒師高超之技巧
吟釀
Ginjo        米、米麴
有釀造酒精        留下60﹪或以下        優質精米
低溫發酵
以簡單能享受吟釀香氣為出發點、具備不同特色的芳醇酒香
純米酒        特別純米酒
Tokubetsu Junmai-shu        米、米麴        留下60﹪或以下        優質精米無添加
常溫發酵
特級釀製之純米酒、媲美吟釀級之精米率、享用溫度範圍廣泛
純米酒
Junmai-shu        米、米麴        無限定        標準精米無添加
常溫發酵
日本酒之基礎、展現酒師如何發揮米之特性、享用溫度範圍廣泛
本釀造        特別本釀造
Tokubetsu Honjozo        米、米麴
有釀造酒精        留下60﹪或以下        優質精磨限定添加量
本格釀造、常溫發酵
特級釀製之本釀造、媲美吟釀級之精米率、享用度範圍廣泛
本釀造
Honjozo        米、米麴
有釀造酒精        留下70﹪或以下        標準精米限定添加量
本格釀造、常溫發酵
於曾經以大量添加釀造酒精為主流中、以推崇本格釀造為第一步、大幅限定規範酒精添加量

my9394

又學到嘢

小舅哥

回復 loklok148 #18 的帖子

犀利啊。。。。