大廚們實踐千遍總結出的烹飪技巧（超級實用，強悍推薦)

assusys · 發表於 2014-5-10 17:37:06

最近發現一本面向廚師的雜誌，從上面收集了一些大廚們的烹飪技巧，有的已經實踐過了，真是超級管用。推薦給各位，希望為私房菜提供實用有效的竅門。看過來吧。

1.炒松仁玉米時，用牛奶調澱粉，炒時加少許白糖和牛奶，有營養，味道好。

2.雞蛋清洗魚肚然後用清水洗凈既能保持原味，色澤又白。

3.夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮後切絲放入冰鎮的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。

4.做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃，30克澱粉調勻即成，比雞蛋麵粉做的口感香脆。

assusys · 發表於 2014-5-10 17:37:07

5.蜂蜜可以代替面肥發麵。500克麵粉配清水250克，蜂蜜7.5克調勻後蓋上濕布和蓋子，溫暖處發2-3小時即可。

6.大腸處理時有異味，可以用麵粉和白醋徹底洗凈內外後插一根大蔥上籠蒸30分，取出後烹調口味很好且不油膩。

7.夏天製作泡菜為防止起白花，可以洗凈紫蘇葉晾乾後放入泡菜壇，1小時後就會吸附許多白花，還有淡淡的香味。

8.製作豬肉丸或雞肉丸時，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。

9.熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

10.漲發香菇、乾貝、木耳時用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。

11.煮鮮筍時水裡加點荷葉和少許鹽不會出現筍收縮的現象。

12.燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

assusys · 發表於 2014-5-10 17:37:08

13.調製脆皮糊時用0°左右的冰水調出的糊不易上勁。

14.汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

15.清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。

16.炒土豆泥時加入捻碎的鹹蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

17.煮花生米時先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟，最後放一點鹼面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟，味道香，顏色好。

18.露露泡發乾海參個大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時即可。

19.做鹹蛋黃鋦南瓜時，南瓜用糯米份拍後炸口感酥脆色澤金黃。 20.未去皮的山藥放入水中浸泡2小時後取出再去皮，放一段時間也不會變黑還防止手癢。